Как хранить яблоки в домашних условиях: 15 лучших способов

Свежие яблоки – ценный источник витаминов и полезных микроэлементов, поэтому, если вам удалось собрать урожай этих фруктов в собственном саду, следует позаботиться и о том, чтобы сохранить его в течение зимы. Яблоки считаются достаточно капризным фруктом с точки зрения хранения, поэтому мы рассмотрим детальнее, как правильно закладывать их на зиму.

В этой статье вы найдете не только общую информацию о хранении яблок зимой, но и описания самых популярных способов и основные показатели, на которые следует обращать внимание при закладке фруктов в подвал или погреб.

Планируя сохранить яблоки в течение всей зимы, в первую очередь следует учитывать, что эти фрукты следует укладывать отдельно от других продуктов.

Это связано с тем, что крупные и зрелые экземпляры выделяют много этилена, который ускоряет процесс созревания соседних плодов.

Из этого следует, что плоды, которые находятся рядом с другими фруктами или овощами, могут вызвать быстрое гниение урожая.

Примечание: В супермаркетах яблоки часто обрабатывают парафином, который продлевает срок их хранения. В домашних условиях этот способ слишком трудоемкий не только на этапе закладки, но и в процессе употребления, так как парафин нужно обязательно смыть большим количеством горячей воды.

Срок хранения в первую очередь зависит от сорта. Лучшими считаются специальные зимние сорта, которые при определенном температурном режиме могут оставаться свежими и красивыми от 4 до 7 месяцев.

При этом важно, чтобы температура в помещении не опускалась ниже ноля и не поднималась выше +4 градусов.

Осенние сорта также можно использовать для этой цели, но их можно сберечь в течение 2 месяцев максимум и лишь в том случае, если в помещении будет поддерживаться стабильная нулевая температура.

Рисунок 1. Особенности хранения фруктов

Закладывая яблоки на хранение, нужно внимательно их осматривать.

Экземпляры с вмятинами, царапинами или другими повреждениями лучше высушить или сразу съесть, так как в подвале они начнут быстро гнить и спровоцируют порчу соседних плодов (рисунок 1).

Кроме того, в процессе сбора урожая нежелательно тереть кожицу. Это удалит естественный восковой налет с поверхности плода и срок его хранения будет намного ниже.

Как хранить яблоки зимой правильно

Если в точности соблюсти технологию, плоды удастся сберечь свежими не только в течение зимы, но и вовсе додержать до весны. Чтобы добиться этого, в первую очередь необходимо правильно собрать урожай, провести его сортировку и выбрать оптимальный способ хранения в зависимости от климата вашего региона.

Первым делом необходимо определить, как и когда лучше всего собирать урожай. Следует учитывать, что слишком ранний или поздний сбор плодов негативно отражается на их внешнем виде, вкусовых качествах и длительности хранения.

К примеру, летние и осенние сорта начинают срывать после начала опадания зрелых плодов.

Зимние же сорта не стоит держать на дереве до полной зрелости: их лучше собрать немного раньше, не допуская подмерзания плодов во время осенних заморозков.

Снимать плоды с дерева нужно очень аккуратно, чтобы случайно не повредить кожицу и мякоть. Собранный урожай нельзя мыть, вытирать или пересыпать из одной емкости в другую, так как в процессе повреждается естественный восковой налет. Если же существует необходимость переместить их из одной емкости в другую, их нужно аккуратно перекладывать вручную.

После того, как урожай собран, можно приступать к сортировке плодов и их непосредственной закладке на хранения. Эти нюансы мы рассмотрим более детально.

Сортировка плодов

Основное правило успешного зимнего хранения в том, что закладывать в подвал или погреб нужно только экземпляры без каких-либо механических повреждений. Поэтому после сбора урожая нужно внимательно осмотреть каждый плод и отложить в сторону все экземпляры с вмятинами или царапинами.

Особенности устройства погреба

Далее плоды следует отсортировать по размеру, поскольку этот показатель также влияет на срок хранения. Далее распределите фрукты по степени зрелости. Кроме того, желательно отсортировать плоды по возрасту дерева, с которого они были собраны. Как правило, плоды с молодых деревьев хранятся хуже и меньше, чем собранные со взрослых яблонь.

Подбор емкостей для хранения яблок зимой

В большинстве случаев яблоки принято хранить в деревянных ящиках или других аналогичных емкостях. Но это – далеко не единственный способ сбережения урожая в течение холодного времени года.

Далее мы рассмотрим основные и самые эффективные способы хранения яблок, чтобы вы могли выбрать подходящий, исходя из ваших возможностей.

Стеллажи и полки

Если ваш погреб или подвал достаточно вместительный, вы можете соорудить стеллаж с полками, предназначенный специально для фруктов. Удобство этого способа в том, что вам не придется тратить много времени на закладку фруктов: достаточно просто разложить их в один слой на полке, предварительно отсортировав по размеру и сорту (рисунок 2).

Рисунок 2. Варианты стеллажей и полок

Стеллаж может быть произвольного размера, а вот полки в нем лучше делать выдвижными, чтобы, при необходимости, вы могли легко достать нужное количество фруктов.

Как правило, такие конструкции делают из деревянных оструганных досок, но следует учитывать, что во влажной среде подвала дерево быстро начинает гнить, поэтому его нужно обязательно обрабатывать специальными антисептиками против плесени.

Этот же способ можно использовать и при хранении яблок в городских условиях, так как небольшой стеллаж можно установить и на утепленном балконе или лоджии.

Деревянные ящики

Упростить задачу по хранению помогут обычные деревянные ящики. Преимущество этого метода в том, что плоды можно укладывать в емкости в несколько слоев: фрукты не будут портиться, даже если будут соприкасаться друг с другом (рисунок 3).

Примечание: Укладывать яблоки в ящики нужно только вручную, чтобы кожица плодов случайно не повредилась от контакта с плодоножкой.

Еще одним плюсом данного метода является тот факт, что ящики помогают экономить место в погребе, так как их можно устанавливать один на другой. При этом нельзя полностью заполнять емкости фруктами, чтобы верхний ящик не начал придавливать плоды в нижнем, провоцируя их гниение.

Рисунок 3. Ящики для фруктов

Из недостатков этого метода можно выделить только неудобное извлечение урожая. Другими словами, при размещении ящиков в подвале следует ставить вниз сорта, предназначенные для длительного сбережения, а не верхний ярус устанавливать ящики с фруктами, которые следует употребить в первую очередь.

Картонные емкости

Если у вас нет возможности хранить яблоки в ящиках или на стеллажах, вы всегда можете приспособить для этой цели обычные картонные коробки. Для этого нужно просто переложить плоды в коробки, можно даже в несколько слоев, но будет лучше, если фрукты будут лежать в один слой, так как верхние плоды будут давить своим весом на нижние, и они могут начать гнить (рисунок 4).

Рисунок 4. Хранение плодов в картонных коробках

Использовать для хранения можно абсолютно любые картонные коробки. Единственное, что придется сделать – это проклеить места соединения половинок коробки скотчем, чтобы ящик не порвался и плоды не высыпались наружу.

Чем пересыпать плоды

Чтобы продлить срок хранения, при закладке плодов в емкости можно пересыпать плоды определенными материалами, которые предотвратят соприкосновение фруктов.

Проще всего завернуть каждый экземпляр в бумагу и сложить фрукты в коробки или ящики.

При этом важно учитывать, что бумага должна быть предназначена именно для пищевых продуктов, и не иметь посторонних запахов, так как аромат может передаться фруктам.

Рисунок 5. Сыпучие материалы, предотвращающие гниение

Кроме того, яблоки в ящиках можно пересыпать органическими нейтральными материалами, к примеру, древесными опилками или стружкой, шелухой семечек, песком или торфом (рисунок 5). Пересыпая урожай одним из этих материалов нужно следить, чтобы плоды не соприкасались между собой и были полностью покрыты сухой смесью.

Хранение яблок в домашних условиях: советы

Далеко не у всех есть сухой и прохладный подвал или погреб, в котором можно успешно сохранить яблоки. К счастью, есть эффективные способы сбережения и в городских условиях.

В первую очередь в качестве места для хранения хорошо подойдет балкон или лоджия. Здесь можно поставить ящик или небольшой стеллаж, в котором будут находиться яблоки. Но, если вы не хотите занимать место на балконе, вы всегда можете использовать холодильник (рисунок 6).

Примечание: В холодильнике можно хранить как летние, так и зимние сорта, однако следует учитывать, что срок сохранения последних гораздо больше, поэтому их следует употреблять в последнюю очередь.

Успешное хранение яблок в холодильнике зависит от таких факторов:

1. Срок закладки: желательно помещать плоды в холодильник в течение суток после сбора урожая. Если вы купили фрукты на рынке, кладите их в холодильник сразу же.
2. Подготовка плодов: фрукты нельзя мыть или протирать сухой тканью, так как от этого срок их сбережения снижается.
3. Емкости: чтобы плоды дольше оставались вкусными и хрустящими, их лучше расфасовать по отдельным пластиковым пакетам с одним или несколькими вентиляционными отверстиями. В один такой пакет лучше помещать не более 5 кг фруктов. Важно, что в каждой упаковке должны находиться только экземпляры определенного сорта.

Несмотря на то, что холодильник считается отличным вариантом хранения свежих овощей и фруктов, сберечь в нем яблоки в течение всей зимы все же не получится.

Плоды в любом случае будут выделять этилен, и мякоть постепенно начнет гнить. Чтобы справиться с этой проблемой, нужно провести особую тепловую обработку, выдержав яблоки в течение 3-4 дней при температуре +30 градусов.

За это время из них выведется этилен и срок их хранения существенно увеличится.

Температурный режим

Выше мы уже упоминали, что срок хранения в первую очередь зависит от сорта и правильной технологии сбора урожая. Однако это далеко не единственные показатели. Если не обеспечить фруктам определенный температурный режим, сберечь их свежими и не испорченными вряд ли получится.

Рисунок 6. Способы сбережения яблок в холодильнике

Оптимальной температурой для яблок считается показатель от 0 до +5 градусов. Такие условия считаются обычными для погреба или подвала. Кроме того, аналогичный температурный режим присутствует на балконе и в холодильнике. Следует учитывать, что при снижении показателей мякоть начнет подмерзать, и в последствии гнить, а при повышении температуры будут вянуть и усыхать.

Не менее важную роль играет и уровень влажности. Оптимальным считается показатель 80%. Если воздух в помещении будет слишком сухим, плоды станут дряблыми. Восстановить их поможет обычная банка с водой, установленная рядом с фруктами.

Сроки

Если вы уверены, что температура и влажность в помещении соответствует принятым нормам, вам следует все же учесть, что далеко не все сорта яблок имеют одинаковый срок хранения.

Летние сорта собирают полностью дозревшими, и их следует употреблять в первую очередь, так как срок сбережения таких плодов не превышает 4 недель, а в большинстве случаев составляет порядка 14 дней.

Примечание: Если вы заметили, что фрукты начали портиться, лучше извлечь из хранилища, удалить поврежденные части, нарезать небольшими кусочками и высушить.

Осенние сорта, как и летние, собирают в фазе полной зрелости, но при этом срок хранения у них немного дольше, и может достигать 2 месяцев. Однако, такое продолжительное хранение возможно лишь в том случае, если плоды не были повреждены, а в помещении выдерживается оптимальная температура и влажность.

Дольше всего хранятся зимние сорта яблок. К таким относятся Снежный Кальвин, Ренет Симиренко, Бельфлер и другие. В помещении, где будут находиться плоды, должна быть температура не более +5 градусов.

В таких условиях фрукты останутся свежими, вкусными и хрустящими в течение 4-7 месяцев.

Однако ящики с плодами все же необходимо периодически осматривать, чтобы вовремя удалить поврежденные экземпляры и не допустить порчи остального урожая.

Из видео вы узнаете еще больше полезной информации о продолжительном зимнем хранении яблок.

Заготовка урожая надолго: как хранить яблоки в квартире и в погребе

5 / 5

Даже привычные всем фрукты, которые легко можно купить в магазине в любое время года, зачастую подвергают длительному хранению, к ним относятся и яблоки. Однако иногда даже опытные садоводы не знают, как и где правильно хранить плоды, чтобы сохранить их ценность и избежать преждевременной порчи. Рассмотрим особенности длительного хранения яблок подробнее в статье.

Общие рекомендации

При размещении урожая нужно лишь соблюсти основные правила и советы:

• Высокая влажность. Чтобы яблочки не высыхали и не увядали, показатель влажности не должен опускаться ниже 85%. Однако и влажность более 95% может привести к гниению фруктов.
• Низкая температура. Температурный режим в месте хранения яблок должен оставаться в пределах от +2 до +10 градусов по Цельсию.
• Отсутствие прямого контакта с другими культурами. Зачастую яблоки хранят в одном месте с картофелем, морковью и другими овощами. Делать так нельзя, поскольку по мере созревания яблоки выделяют газ, который способствует ускоренному созреванию других культур, что приведет к их преждевременной порче. К тому же, яблоки пропитаются запахом овощей, с которыми хранятся.
• Предварительная сортировка. Хранить разные сорта урожая нужно раздельно, так сохранить их получится дольше.

При соблюдении всех рекомендаций для длительного хранения яблок, они могут оставаться в прежнем состоянии и не гнить до 6-8 месяцев.

Подготовка к хранению

Для долгого хранения урожая, при их сборе и подготовке нужно соблюсти советы:

1. Собирайте плоды аккуратно. Для длительного хранения подойдут даже яблоки, собранные под деревом, главное – чтобы они были целыми, без признаков гниения и вредителей.
2. Не удаляйте плодоножку. С ней яблочки хранятся намного дольше, поэтому и при их сборе, лучше немного покрутите плод, чтобы он отошел от ветки вместе с плодоножкой, иначе вы можете ее лишиться.
3. Не обтирайте и не мойте яблоки. Защитный слой, который делает их матовыми, препятствует гниению и увеличивает сроки годности урожая.
4. Отсортируйте урожай. Разделите его по разным сортам, а также размерам, поскольку крупные плоды начинают портиться обычно гораздо быстрее, чем мелкие.

Если же вы собираете яблоки во влажную погоду, перед их укладкой на длительное хранение уделите внимание тщательной просушке плодов. Для этого расстелите на полу или земле (желательно в солнечном месте со сквозняком) покрывало и аккуратно высыпьте на него урожай. Для полной просушки бывает достаточно 3-4 часов при солнечной погоде.

Также в период созревания фруктов не рекомендуется поливать яблоню, поскольку повышенная влажность может негативно отразиться на длительности хранения.

В чем хранить яблоки?

После сбора урожая и его подготовки к хранению, нужно определиться с емкостью или тарой, в которую вы его поместите, учитывая условия и рекомендации по хранению яблок.

Преимущество мешков для длительного хранения плодов заключается в их компактности и удобстве перемещения.

Однако яблоки в них хранятся в слишком больших количествах и на длительное время остаются без циркуляции воздуха, что может привести к выделению конденсата, повышению влажности в мешках и гниению плодов.

Если же для хранения вы все-таки выбираете мешки, они должны быть небольшими и вмещать до 10-15 кг фруктов.

Полиэтиленовые и целлофановые пакеты чаще всего используются при хранении яблок в холодильнике – такой вариант допустим для их размещения до нескольких недель. Однако для длительного хранения целлофановые пакеты использовать не стоит по той же причине – в завязанных пакетах фрукты быстро начинают тухнуть и гнить. Хранить их можно лишь в открытых, не завязанных пакетах, однако так они займут достаточное количество места и будут храниться меньше. Хороший вариант для хранения яблок, поскольку в ящиках обеспечивается циркуляция воздуха, которая помогает избежать порчи плодов. К тому же, в ящиках яблоки можно легко осматривать и проверять на наличие гнилых фруктов. Хранить их можно как в погребе, так и на балконе. Однако при размещении фруктов в ящиках, не старайтесь «навалить» их одной большой кучей. Аккуратно разложите плоды в 2-3 слоя так, чтобы их плодоножки смотрели вверх или слегка вбок, так они не повредят соседние плоды. Картонные коробки также подойдут для размещения яблок на длительный срок, однако в них вы сможете вместить меньшее количество урожая, чем в деревянные ящики из-за меньшего объема. Коробки подходят как для краткосрочного, так и длительного хранения, поэтому часто их используют для сохранения урожая до полугода.

Выбор места

После выбора и подготовки тары для хранения урожая, уделите внимание подбору места, в котором вы ее разместите. Для этого соблюдите все условия и рекомендации по длительному хранению яблок.

Рассмотрим подробнее самые популярные места, использующиеся в вопросе, где хранить яблоки в квартире или доме.

В погребе поддерживается комфортная для урожая, относительно низкая температура и влажность около 90%, что позволяет сохранять фрукты до 8 месяцев. Хранить их в погребе можно в любых тарах и емкостях или на подготовленных стеллажах в виде насыпи в 1-3 слоя. Именно в холодильнике поддерживается лучшая для хранения яблок температура, поэтому в нем фрукты могут храниться очень долго. Единственный недостаток холодильника – его размер. Вы не сможете разместить в нем больше нескольких килограмм плодов. Укладываются плоды в отсеки для овощей и фруктов. Их можно упаковать в полиэтиленовые пакеты, однако лучше обернуть каждое яблоко в пергаментную бумагу – так они сохраняются дольше. Нежелательно хранить яблоки с сильно пахнущими продуктами (например, копченой рыбой), иначе фрукты сильно пропахнут ими. Балкон или лоджия станут хорошими местами для хранения яблок, если они отапливаемы. Иначе резкие перепады температуры и ее отрицательные значения негативно скажутся на целостности фруктов и их сохранности. Для хранения на балконе фрукты лучше упаковывать в картонные коробки или деревянные ящики. Главное – складывать их так, чтобы обеспечить постоянную циркуляцию воздуха между плодами. На балконе и лоджии урожай также может храниться до 6-7 месяцев. Необычный способ для тех, у кого нет погреба, но есть свой огород или сад. В нем вы можете создать импровизированный погреб в самой земле. Для этого следуйте алгоритму:

1. Выкопайте яму в земле, глубиной примерно в 0,5 м.
2. На дно и бока ямы сложите сосновые или еловые ветки, чтобы защитить урожай от мышей и других вредителей.
3. Яблоки, упакованные в полиэтиленовые пакеты, сложите в подготовленную яму, а сверху заложите их еще одним слоем веток.
4. Засыпьте яму землей.

Рядом с таким импровизированным погребом поставьте палку или любой другой маяк, который станет ориентиром, когда вы захотите откопать фрукты. Если же у вас нет балкона и места в холодильник, альтернативой хранению яблок при комнатной температуре может стать размещение урожая в кладовой комнате. За счет того, что в ней обычно поддерживается более низкая температура, чем в остальных комнатах, а также относительная темнота, фрукты сохранятся дольше. Заморозить яблоки тоже можно – так вы сможете сохранить их в течение полутора лет, однако учитывайте, что после размораживания они сгодятся лишь для готовки. Для грамотной заморозки фруктов, нарежьте их необходимыми кусочками, а затем разложите на деревянной доске, застеленной пергаментной бумагой и уберите в морозильник на 5-6 часов. После это достаньте их, переложите в вакуумные пакеты или пластиковые контейнеры и уберите обратно в морозильник. Хранить герметично упакованные яблоки нужно в отсеке с овощами, фруктами, ягодами и другими не сильно пахнущими продуктами. Другой способ заморозки яблок подразумевает их измельчение в пюре. В таком виде они хранятся немного меньше – до 10-12 месяцев.

Другие способы хранения

Если вы хотите сохранить большой урожай и избежать его порчи, вы можете использовать более эффективные способы его длительного хранения, при использовании которых плоды точно не испортятся.

Домашние яблочные чипсы – отличный вариант для перекуса. К тому же, их можно в будущем использовать в качестве сухофруктов при варке компотов. Яблоки нарезаются на слайсы, шириной в 0,5 см и выкладываются в специальную сушилку или на противень и подсушиваются на низкой температуре несколько часов. При грамотном хранении сухого яблока в темном, прохладном месте в герметичной упаковке они остаются в прежнем состоянии до 3-4 месяцев. Еще один эффективный способ сохранения насыщенного яблочного вкуса, который поможет увеличить срок годности ценного продукта до нескольких лет. Для этого яблоки мелко нарезаются и вывариваются с сахаром до однородной консистенции, а затем просто закатываются в банки и убираются в темное и прохладное место. Яблочное варенье неприхотливо в хранении и может сохранять вкус и аромат фрукта до 2-3 лет. Из яблок часто изготавливается пастила – она получается очень полезной и вкусной даже без добавления сахара и других компонентов. Делается пастила просто:

1. Фрукты моются, очищаются от кожуры и серединной части с семечками.
2. В блендере яблоки измельчаются в однородное пюре.
3. Яблочное пюре перекладывается в кастрюлю и вываривается в течение 10-15 минут. За это время из него выходит лишняя влага.
4. Готовая основа выкладывается на противень, застеленный пергаментом, который потом ставится в духовку.
5. Пастила подсушивается в приоткрытой духовке при температуре 100 градусов по Цельсию 1,5-3 часа, что зависит от ее толщины и плотности.

Хранится пастила в бумажных пакетах или в пергаменте до нескольких месяцев. Многие сорта яблок являются очень сочными, поэтому их часто используют для изготовления и консервации натурального яблочного сока. Для выжимки яблок используется обычная соковыжималка, однако сделать это можно и вручную. Для этого нужно просто натереть плод на крупной терке, а затем выжать из него сок через марлю. Полученная жидкость заливается в банки и закатывается. Для лучшего хранения в сок иногда добавляется сахар.

Лучшие сорта яблок для хранения

• Даже при соблюдении всех правил и условий хранения яблок, они могут начать портиться уже через месяц после сбора, что может быть связано с особенностями хранения конкретного сорта.
• Если вы хотите сохранить урожай в течение зимы и весны, изначально уделите внимание выбору сорта яблок, поскольку именно от него во многом зависит, насколько быстро плоды будут портиться.
• Для длительного хранения больше подойдут следующие сорта яблок:

Даже если все собранные сорта фруктов отличаются повышенной лежкостью, не стоит их хранить вместе. На этапе подготовке переберите и расфасуйте их по разным упаковкам и зонам хранения.

Ошибки в хранении

Далеко не всегда яблоки хранятся положенные 6-8 месяцев. Нередко они начинают портится даже спустя пару недель после сбора урожая, что не может не расстраивать их владельцев.

Связана такая преждевременная порча плодов обычно бывает с допущением следующих ошибок в хранении:

• Хранение побитых, испорченных, гнилых, пораженных вредителями плодов. Они начинают портиться уже через пару дней после укладки в емкости и поражают остальные фрукты, лежащие рядом.
• Мытье плодов перед хранением. Натуральный защитный слой помогает сохранить яблоки, поэтому смывать его нужно непосредственно перед их употреблением.
• Временная заморозка фруктов. Если же в месте хранения яблок температурный режим упал к отрицательным значениям, а затем снова вернулся к положительной температуре, плоды непременно начнут быстро портиться и терять прежние свойства.

• Хранение фруктов с картофелем, морковью, свеклой и другими культурами. Такое соседство ускоряет созревание и порчу всех фруктов и овощей.
• Хранение разных сортов яблок вместе. Обязательно сортируйте и расфасовывайте по разным местам и зонам хранения.

Неграмотное хранение яблок негативно сказывается не только на сохранении их целостности. Зачастую это приводит к потере насыщенного вкуса фруктов, снижению их ценности и полезности.

Ответы на популярные вопросы

Подойдут ли для длительного хранения яблоки, собранные под деревом? Падение яблок говорит не об их порче, а об их достаточном созревании, поэтому для хранения такие плоды подойдут, если на них нет следов гниения, повреждения или поражения насекомыми.

Можно ли замораживать яблоки? Если вы замораживаете их намеренно для дальнейшего использования в готовке, можно. Если же яблоки хранятся при непостоянной температуре, которая периодически опускается и поднимается от отрицательных значений к положительным, они быстро начнут портиться.

Можно ли хранить яблоки и груши вместе? Нет, яблоки рекомендуется хранить отдельно от других фруктов и овощей, поскольку они выделяют особый газ, способствующий созреванию культур, лежащих рядом. Из-за этого совместное хранение может привести к уменьшению их сроков годности и порче.

В чем лучше хранить яблоки?

Оптимальное место для их размещения на длительный срок – деревянные ящики. В них они не повреждаются, а также снабжаются достаточным количеством воздуха, что позволяет избежать их гниения.

Как часто нужно перебирать яблоки? Хотя бы пару раз в месяц. Выкидывая плоды с повреждениями и признаками порчи, вы сможете избежать поражения всего урожая.

Видео по теме

О длительном хранении яблок также рассказывается в видеоролике:

Заключение

Хранение яблок зачастую вызывает у садоводов немало вопросов, поскольку яблоня обычно приносит большой урожай плодов, который хочется сохранить надолго. Соблюдая все правила и рекомендации по выбору места и тары для фруктов, вы сможете сохранить их ценные свойства и избежать порчи до 8-10 месяцев даже при их размещении в домашних условиях без холодильника.

1 2 3 4 5 Домохозяйка со стажем. Навожу порядок в доме уже 50 лет. Об авторе
Adblockdetector

Как сохранить яблоки зимой в квартире? Способы и условия хранения яблок на балконе

Собрав богатый урожай фруктов, самое время задуматься, как сохранить яблоки на зиму свежими в домашних условиях. Сберечь товарный вид, вкус и пользу продукта можно в квартире или погребе.

При этом важно создать для фруктов благоприятный микроклимат, выбрать подходящую тару и оптимальный способ хранения.

В статье представлены полезные рекомендации, которые помогут сохранить яблоки до весны.

Сохранить яблоки свежими на зиму можно в условиях городской квартиры, в подвале, гараже или погребе. Главное, правильно выбрать сорт, подготовить фрукты к хранению и создать для них благоприятный микроклимат

Оптимальные условия для сохранения яблок на зиму свежими

Вопрос о том, как сохранить яблоки на долгую зиму свежими в домашних условиях, в период сбора урожая приобретает особую актуальность, ведь так хочется запастись витаминами на зиму.

Для хранения яблок дома необходимы условия:

  Снежноягодник – эффектный кустарник для осени и зимы

1. Оптимальная температура – от -1°C до +1°C. Допустимая – +4°C.
2. Влажность – 80-95%. Чем она ниже, тем быстрее засохнут плоды.
3. Если пересыпать яблоки песком, его влажность не должна превышать 5%, иначе фрукты начнут гнить.

Полезные секреты

Продлить срок хранения яблок в домашних условиях или в погребе поможет соблюдение простых рекомендаций:

• не переносите заготовку из холода в тепло и наоборот. Перепады температур приводят к быстрой порче фруктов;
• не храните яблоки вместе с другими фруктами и овощами. Плоды выделяют этилен, который ускоряет дозревание других продуктов, и они начинают быстро портиться;
• перед закладкой можно обработать яблоки, чтобы улучшить их лежкость. Для этого используйте глицерин, салициловую кислоту, спиртовой раствор прополиса, парафин или пчелиный воск. Однако такая обработка не рекомендуется, если фрукты предназначены для детей;
• периодически перебирайте урожай и убирайте плоды с признаками гнили и болезней. Это убережет остальные фрукты от порчи.

Правильная организация хранения и соблюдение простых рекомендаций позволят сберечь вкусовые и полезные свойства яблок до весны

Сохранить яблоки свежими на зиму поможет правильная подготовка продукции, создание подходящих условий и периодическая ревизия запасов.

Как хранить яблоки зимой

Чтобы хранение яблок в домашних условиях не привело к потере урожая, выращивайте подходящие сорта, правильно соберите урожай, а после – распределите и уложите плоды.

Выбор сорта

Для лежки подойдут зимние сорта яблок. Они пролежат 4-6 месяцев. Если летние и осенние можно употреблять сразу, то стойкие сорта приобретут вкусовые качества только через 1-2 месяца после срывания.

К зимним сортам относятся:

1. Айдаред. Зеленые плоды с небольшим румянцем с одного бока, вкус кисло-сладкий. Вес одного плода 120-190 г. Собирают в конце сентября, лежат до апреля-мая.
2. Антей. Фрукты бордового цвета с природным восковым налетом. Вкус кисло-сладкий, насыщенный аромат. Вес 150-200 г. Сбор в начале октября, лежат до апреля.
3. Алеся. Желтый цвет с равномерным румянцем, кисло-сладкий вкус. Вес 120-150 г. Сбор урожая в конце сентября, лежат до конца мая.
4. Антоновка. Цвет от светло-зеленого до бледно-желтого, кисло-сладкий вкус с преобладанием кислоты. Чаще используются для замачивания и компотов, нежели употребления в свежем виде. Вес плода 150-170 г. Собирают в конце мая. Лежат до января.
5. Белорусский синап. Цвет желто-зеленый, вкус кисло-сладкий с преобладанием сладости. Вес 200-250 г. Сбор в конце сентября. Один из наиболее лежких сортов: сохранит вкус и сочность до конца сентября следующего года.
6. Богатырь. Цвет от светло-зеленого до желтого, вкус кисло-сладкий, плоды 150-190 г. Сбор в конце сентября, лежат до конца марта.
7. Голден делишес. Цвет желтый, вкус сладкий. Вес 150-200 г. Собирают в сентябре, хранят до апреля.

Правильный сбор урожая

Срок хранения фруктов зависит также от времени сбора урожая.

Собирают плоды для хранения в период так называемой «съемной спелости», когда начали опадать первые поспевшие здоровые яблоки – в среднем по 4-7 штук в день.

Совет. Чтобы во время уборки урожая сохранить целостность яблок, при срывании прокрутите плод вместе с плодоножкой – так он легко снимется.

Сбор проводить только в сухую погоду. Дополнительные рекомендации:

• срывать плод вместе с плодоножкой;
• сохранять естественный восковой налет;
• после срыва фрукты осторожно укладывать, не бросать;
• начинать с нижних веток, постепенно поднимаясь к верхним – так плоды меньше травмируются.

Сортировка яблок

Сортировка включает следующие этапы:

1. Удалить поврежденные плоды и со следами гнили.
2. Разделить по сортам.
3. Разобрать по размерам, уложив отдельно крупные, средние и мелкие.
4. Не мыть и не вытирать плоды.

Методы хранения

От метода хранения во многом зависит, сколько пролежат плоды. Есть несколько основных способов раскладывания и хранения яблок.

Простая укладка

Самый простой, но недолговечный способ хранения. Если появится хотя бы одно пятно гнили, остальные фрукты пропадут за одну неделю:

1. Уложить яблоки плодоножками вверх.
2. Если веточки задевают другие плоды, укоротить их до 1-2 см.
3. Укладка происходит в 2-3 слоя. Небольшое количество «этажей» помогает быстро обнаружить и удалить фрукты, в которых появилась порча.
4. Яблоки не перекладываются.

Чтобы при таком способе плоды пролежали отведенный срок, каждую неделю проверяйте их на наличие гнили.

Оборачивание в бумагу

Наиболее результативный способ, если яблоки выбраны зрелые и здоровые:

1. Каждый плод обернуть бумагой. Подойдут также бумажные полотенца и салфетки.
2. Распределить по таре в 2-3 ряда плодоножками вверх.

Пересыпание

Допускается в картонных коробках:

1. Дно тары равномерно покрыть на 3-3,5 см чистым и сухим песком, смешанным с золой в пропорции 2:1 соответственно.
2. Уложить на полученный дренаж слой фруктов, чтобы они не касались друг друга.
3. Засыпать полностью смесью. Затем снова проложить слой яблок, который также засыпать. В одной коробке умещается 2-3 слоя.

Если возникли сложности с золой или под рукой не оказалось песка, подойдут другие виды дренажа:

• опилки;
• гречишная шелуха;
• торф из магазина цветов;
• сухие древесные листья;
• луковая шелуха.

Хранение в полиэтиленовых пакетах

Отделенные друг от друга плоды отлично хранятся до весны, если срок не ограничивается сортом, когда они упакованы в фасовочные пакеты:

1. В кульке надрезать 5-6 щелочек для проветривания.
2. Сложить 2-3 кг яблок одного вида.
3. Перевязать с помощью веревки или используя сам пакет.

Яблоки хранят при температуре до +1°C.

Когда и как собирать яблоки зимних сортов на хранение

В зависимости от сорта и региона выращивания, яблоки для закладки на зиму собирают с сентября по ноябрь в стадии технической зрелости, не потребительской. Полной зрелости они должны достигнуть уже во время хранения. Если пропустить этот момент, или собрать яблоки раньше, это сократит их срок хранения.

Как определить, что зимние яблоки пора собирать

• Яблоки еще очень твердые и кислые. Сладкими и ароматными они станут, полежав какое-то время в ящиках.
• Семена уже потемнели и стали коричневыми.
• Плоды достигли своего размера.

toliam1 Консультант FORUMHOUSE

С зимними яблоками – как с вином в бочке. Вначале вкус улучшается, приобретает новые оттенки «букета», а затем стареет.

Собирать яблоки нужно, соблюдая несколько правил:

• Нельзя снимать яблоки с дерева в дождь, туман и т.п. День сбора урожая должен быть сухим.
• Ни в коем случае нельзя отрывать плодоножку.
• Запрещено бросать яблоки даже с небольшой высоты – каждое осторожно укладывается в ящик. Правильно снимать яблоки сначала с нижних веток, а потом переходить на верхние.
• Нельзя вытирать с яблок восковой налет.

Если не поливать яблоню во время созревания плодов, лежкость яблок увеличится.

Подбор емкостей для хранения яблок зимой

На время сохранения свежести фруктов влияет также тара, в которой они хранятся. Она должна пропускать воздух, не давая фруктам «задыхаться», быть просторной, чтобы фрукты не давили друг друга.

Хранение в ящиках и коробках

В деревянных ящиках и коробках на фрукты будет давить их собственный вес. Поэтому яблоки не высыпаются, а укладываются. Чтобы фрукты не повредились от плодоножек своих «соседей», берите решетчатые низкие ящики с ячейками, в которые фрукты укладываются в один ряд. Такие емкости ставятся друг на друга.

Яблоки в картонные короба укладываются аналогично деревянным. За исключением того, что дно такой тары обматывается скотчем для большей крепости.

Выбираем «соседей»

Размещать яблоки в погребе нужно правильно. Фрукты обладают способностью впитывать запахи других продуктов.

Кроме того, они сами вырабатывают этилен. Этот растительный гормон ускоряет созревание находящихся рядом овощей.

Яблоки терпят соседство только с грушами, так как требования к условиям хранения у них схожие. От остальных культур их лучше держать подальше.

Худшие соседи яблок:

• морковь;
• картофель;
• лук;
• сельдерей;
• капуста.

Способы хранения яблок в квартире

Наличие погреба в частном доме облегчает задачу сбережения урожая. Но ведь многим приходится думать, как хранить яблоки в квартире. Такой метод тоже есть, основан на оборачивании плодов промасленной бумагой.

Для этого используются вазелиновые или минеральные масла без резкого запаха. Любая отдушка впитается во фрукты, что придаст плодам неприятный привкус и специфический запах.

Алгоритм:

1. Перед оборачиванием взять хлопковую ткань, обмакнуть ее в масло.
2. Обернуть ею скалку или тубу с пищевой пленкой.
3. Разложить на столе рядами бумажные салфетки, пройтись по ним скалкой.
4. Промокнуть сверху бумажной салфеткой для снятия лишнего масла. В среднем на 1 кг салфеток уходит 200 г масла.
5. Обернуть яблоки салфетками и разложить в ящики так, чтобы они не соприкасались.

Обеспечить «неприкосновенность» фруктов при укладывании помогут самодельные перегородки:

1. Взять картонные полоски по высоте плодов.
2. Надрезать по ширине яблок на равных расстояниях и совместить решеткой.

Можно ли сохранять фрукт в подвале зимой?

Хранить яблоки в погребе можно. Именно это помещение является лучшим местом для «зимовки» плодов. При правильно организованном процессе, можно наслаждаться сочными и вкусными фруктами до наступления тепла.

Оптимальная температура и влажность воздуха

Оптимальная температура для хранения яблок – 0 градусов. Ее понижение приведет к тому, что фрукты замерзнут.

Если в погребе будет теплее, то они начнут быстро портиться. При плюсовой температуре фрукты активно выделяют этилен. Этот газ способствует их дозреванию, из-за чего срок годности урожая значительно снижается.

Уровень влажности в погребе должен держаться на отметке в 85%-95%. В таких условиях яблоки не будут сморщиваться и увядать.

Где лучше хранить в квартире

Для хранения яблок подойдет самое прохладное место в квартире, например, холодильник:

1. Яблоки разложить по фасовочным пакетам или обернуть салфетками или бумажными полотенцами. Газету, бумагу для принтера брать не рекомендуется: острые края повредят кожицу, что уменьшит срок годности таких плодов.
2. Подготовленные фрукты сложить в 2-3 ряда в небольшие картонные коробки.
3. Отправить в холодильник.

Яблоки хорошо хранятся также на утепленном балконе. В морозы ящик или коробку с фруктами желательно укрыть старой шубой или другими теплыми вещами.

Для хранения на балконе оптимально использование термокороба. Его можно сделать своими руками. Для этого:

1. Возьмите две картонные коробки разных размеров.
2. Вставьте одну в другую.
3. Между ними проложите утеплитель.
4. Снаружи обшейте пенопластом.

Обработка урожая перед закладкой

Чтобы повысить сопротивляемость фруктов и увеличить срок годности, перед закладкой в погреб их обрабатывают одним из следующих составов:

1. Слабым раствором марганцовки. Замачивают плоды на 2 минуты.
2. Глицерином.
3. Раствором йодинола. Он продается в аптеках в качестве средства для полоскания горла. В нем фрукты вымачивают 30 минут.
4. Раствором хлорида кальция 4%. Фрукты выдерживают не более минуты.
5. Воском. Его плавят на водяной бане и по очереди опускают в него яблоки.
6. Ультрафиолетом. Под лампой БУФ – 60 плоды выдерживают около получаса, выложив их в один слой и разместив на расстоянии до 1,5 м.
7. Спиртовой настойкой прополиса. На 0,5 л спирта потребуется 100 г прополиса. Прежде чем обработать плоды, настойку разогревают до 40 градусов.

Ни в коем случае нельзя мыть яблоки простой водой перед закладкой в погреб. Такая обработка лишит их естественного защитного слоя, и они быстро испортятся.

Независимо от состава, которым было покрыто яблоко, перед едой его нужно тщательно вымыть. Все средства являются безопасными для здоровья человека, если не употреблять их в пищу. В само яблоко эти вещества проникнуть не могут. Поэтому перед тем как съесть его, плод нужно вымыть в горячей воде.

Храним яблоки в погребе

При хранении яблок в подвале будет выделяться этилен, который вызывает изменение цвета и структуры плодов. Чтобы яблоки не уменьшали срок хранения других овощей и фруктов, их рекомендуется держать в отдельном помещении.

Оптимальное место хранения фруктов в погребе – стеллажи. Перед закладкой урожая на хранение их моют мыльным раствором, сушат и застилают бумагой либо мешковиной.

  Выращивание вишни: сорта, уход, обрезка кроны, размножение

Если оборудовать полки выдвижными ящиками, легче будет находить порченые фрукты. Яблоки на стеллажах выкладываются в один ряд без соприкосновений.

Подходят для хранения и простые деревянные решетчатые ящики. Перед закладкой яблок дно застелите бумагой или тканью из натуральных материалов – х/б или холщовой. Это сделает ящик мягче, яблочные ряды будут меньше повреждаться от собственного веса.

Совет. От известного «дедовского» способа перекладывания плодов соломой лучше отказаться. Солома будет преть и придаст гнилостный запах яблокам.

Пересыпание яблок

Хранение яблок в сухих опавших листьях

. Для этого сложить яблоки в коробку и пересыпать их сухими осенними листьями, чтобы они создали прослойку между плодами. Выбирайте листья без повреждений, чистые и сухие.

• Также хороший способ хранения, пересыпать яблоки древесной золой смешанной с песком
• в равных пропорциях.
• Вместо листвы можно использовать гречневую шелуху, луковую шелуху, лузгу, торф, стружку деревьев лиственных пород, опилки
• .