Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Считается, что перец чили ускоряет обмен веществ, помогает сжиганию лишних калорий, улучшает работоспособность и противостояние организма вирусным болезням. При правильном хранении полезные свойства продукта не будут утрачены. В зависимости от личных предпочтений перец чили можно хранить в свежем виде в стручках, замораживать, высушивать, консервировать.

Подготовка перца к хранению

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Задача подготовки — очистить овощ, убрать пыль и вредоносные микробы. Для начала овощи надо перебрать — удалить экземпляры, поврежденные паршой, гнилью и другими грибковыми инфекциями. Если перец будет находиться в холодильнике, планируется его заморозка или изготовление приправы, требуется:

  • поместить стручки в таз с теплой водой на несколько минут;
  • ополоснуть проточной водой;
  • подсушить полотенце.

При приготовлении консервации из овоща рекомендуется удалить семена, в противном случае заготовка будет горчить. Поскольку сок перца может вызвать покраснения на коже, работать следует в перчатках. Одной рукой придерживайте стебель, другой — возьмите нож и сделайте продолговатый надрез. Удалите косточки и перегородки, затем измельчите овощ и отправьте его в отдельную посуду.

Способы хранения в домашних условиях

Главное требование к месту хранения приправы из горького перца чили — отсутствие влажности и резких перепадов температур. Продукты, которые хранятся в морозильной камере, после разморозки нельзя повторно замораживать. На качество продукта влияет зрелость плодов — спелые и мясистые овощи быстрее высыхают, не теряя жгучести.

В холодильнике

Недостаток метода — хранить можно небольшой запас овощей. Плоды помещают в полиэтиленовый пакет и хранят на средней полке в течение 10-15 дней. Большой запас продовольствия лучше сразу отправить в морозильную камеру.

В морозильной камере

Чтобы лучше сохранить свежий горький перец чили на зиму, овощ подвергают заморозке. Плоды нарезают и разделяют на порции, помещают в емкость. Для хранения используют лотки, полиэтиленовые пакеты, контейнеры. Порционная заморозка удобна — проще взять маленькую порцию, чем поштучно доставать овощ из общей массы.

Важно!

В морозильной камере жгучий острый перец можно хранить до года.

В молотом виде

Приправу хранят в стеклянной или пластмассовой банке, контейнере, бумажном кульке или пакете с zip-застежкой. Срок годности приправы — не более года. При заготовке большого количества приправы храните ее в кладовой. На кухне достаточно оставить небольшой запас.

Как засушить перец?

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Перед сушкой овощи промывают, просушивают на полотенце. Чтобы ускорить процесс, перец острым ножом разрезают на маленькие части. Самый простой вариант сушки — в электросушилке. Плоды моют и раскладывают на решетке. Прибор включают на полную мощность и просушивают овощи в течение 10-12 ч. Чтобы перцы не пригорали, их надо периодически помешивать. Сушка завершена, когда плоды станут ломкими.

В духовом шкафу

Используют газовую или электрическую духовку. Противень застилают пергаментом, нарезанные овощи размещают в 1 слой. На приборе устанавливают температуру 50ºС. Дверцу духового шкафа нужно приоткрыть, чтобы овощи не запекались, а сушились. Длительность сушки зависит от количества и размера плодов, конструкции духовки. Как правило, процесс занимает не более 8 ч.

В подвешенном состоянии

С помощью иглы проделайте в овощах отверстия, проденьте нить или тонкую веревку. Нанизывайте плоды, затем подвесьте нить вдоль стены. Требование к месту сушки — хорошая вентиляция, невысокая влажность воздуха. Овощи будут засушены в течение 1–2 дней, если равномерно распределить их по веревке.

Горизонтальная сушка

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Если не работает духовка, засушить плоды поможет проверенный «бабушкин» метод. Постелите на окно бумагу для запекания, сверху — нарезанный овощ. Чтобы не попадала пыль, перцы накройте тканью. Овощи будут готовы через 2–3 недели. Для горизонтальной сушки можно использовать чердак, веранду, кладовку.

Важно!

Периодически овощи нужно помешивать, а бумагу — менять.

Способы консервации

Консервированные заготовки хранят в течение года. Требования к месту хранения — хорошая вентиляция, температура 0…+15ºС, влажность воздуха не более 70%. Избегайте резких перепадов температур. Открытую банку с консервацией хранят в холодильнике не более 10–15 дней.

С уксусом и медом

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Заготовка получается острой, в ней отсутствует привкус кислоты. Продукт используют в качестве гарнира к супам и мясным блюдам. Для приготовления можно использовать плоды любого цвета и размера.

Ингредиенты для банки объемом 0,7 л:

  • стручки горького перца — 1 кг;
  • сахар-песок — 200 г;
  • уксус (9%) — 0,5 л;
  • мед свежий — по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Подготовить овощи — промыть, просушить, наколоть каждый перец вилкой несколько раз.
  2. Перцы уложить в банку, каждый слой пересыпать сахаром.
  3. Когда до конца емкости останется 5 см — добавить уксус и мед.
  4. Овощи слегка утрамбовать, подождать полчаса.
  5. Когда содержимое банки станет мягким, перцы можно уплотнить и доложить еще.
  6. Закрыть винтовой крышкой.
  7. Потрясти банку для равномерного распределения содержимого.

Важно! 

Во время хранения овощи могут изменить цвет.

С маслом и уксусом

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Продукт используется для приготовления бургеров и бутербродов. Также его можно использовать в качестве гарнира к плову, макаронам, рисовой каше. По вкусу в рецептуру можно добавить морковь.

Ингредиенты:

  • горький красный перец — 0,8 кг;
  • вода — 800 мл;
  • растительное масло — 250 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 5 штук;
  • молотый черный перец — 1 ст.л.;
  • сахар, соль — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Перец промыть, отрезать хвостики.
  2. В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения.
  3. Всыпать специи и сахар.
  4. Добавить уксус, масло и чеснок.
  5. Всыпать мелко нарезанный перец, варить на медленном огне 10 мин.
  6. Смесь разложить в банки, закрыть металлической крышкой.

Важно!

После закатывания банки поместить под теплое одеяло до полного остывания.

По-грузински

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Для приготовления требуется грузинский перец Цицак. Сорт не нуждается в долгой термообработке, что упрощает процесс маринования. Закуска получается пикантной, острым привкусом.

Ингредиенты:

  • горький стручковый перец — 1,5 кг;
  • сельдерей, укроп, петрушка — по вкусу;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • оливковое масло — 100 мл;
  • соль — 90 г;
  • сахар-песок — 70 г;
  • столовый уксус (9%) — 250 мл.

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Пошаговый рецепт с фото:

  1. В кастрюлю налить 1 л воды, довести до кипения.
  2. Добавить соль, лавровый лист, сахар и оливковое масло.
  3. Поместить перец, варить в течение 10 мин.
  4. С помощью шумовки достать овощ из маринада. Выложить на дуршлаг.
  5. Маринад повторно вскипятить, добавить измельченную зелень. Варить 5 мин.
  6. Отварной перец поместить в эмалированную кастрюлю, залить маринадом. Сверху положить груз. Оставить в холодильнике на сутки.
  7. Содержимое разложить по банкам. Емкости можно хранить в погребе, на балконе или в подвале.

Важно!

В армянском рецепте перец не варится в маринаде, а квасится в течение нескольких дней.

Перец чили — приправа, которая придает блюдам острый пикантный вкус. Если правильно приготовить и хранить перец, закуски из него будут полезнее магазинных. Рецепты консервации просты, они не требуют много времени и специальных умений.

Как вам статья?

Хранение перца на зиму

Горький перец отличается неприхотливостью и высокой урожайностью, хорошо хранится благодаря содержанию природного консерванта. В данной статье речь пойдет о том, как сохранить перец на зиму: выбрать оптимальный способ хранения, подготовить плоды, обеспечить надлежащие условия.

Горький перец на зиму можно оставить свежим, засушить, заморозить, перемолоть, законсервировать. Овощ можно сохранить свежим в течение 1-2 месяцев. Более полугода хранятся молотые, замороженные и сушеные плоды.

  • Хранить перец в домашних условиях можно на лоджии, в погребе или в подвале, в морозильной камере.
  • Чтобы обеспечить стручковому перцу более длительное хранение, можно оставить плоды разложенными в ящиках в один слой в темном месте и регулярно перебирать, избавляясь от порченых.
  • Чтобы горький перец сохранить в свежем виде, необходимо выполнять такие рекомендации:
  • положить стручки в полиэтиленовый пакет с проделанными отверстиями;
  • разложить овощи в небольших вентилируемых ящиках;
  • оптимальная температура для хранения стручков — от 0 до +2˚С;
  • при комнатной температуре (+20˚С) сроки хранения перца сокращаются;
  • оптимальную для хранения перца влажность воздуха рекомендуется поддерживать на уровне 85-93%.

В холодильнике

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Жгучий стручковый перец можно хранить в холодильнике, предварительно промыв и удалив семена. В холодильнике без заморозки стручки сохраняют свежесть около 2 недель.

В качестве тары для хранения обычно используют стерилизованную банку.

В зависимости от желаемого результата необходимо выбрать рецепт. К стручковому можно добавить чеснок, лук. Чтобы перец промариновался, рекомендуется залить его кипятком и закрыть крышкой.

Популярным способом хранения перца в холодильнике стало размещение его в перемолотом виде в банке. При условии использования сухой и стерильной тары овощ за время хранения в холодильнике не начнет терять полезные свойства или гнить.

Читайте также:  Описание и советы по выращиванию томатов сорта «кумато»

В морозилке

Для продления жизни жгучему перцу рекомендуется положить его в морозильную камеру. Часть полезных свойств при хранении в морозилке теряется, но сохраняется вкус и запах.

При подготовке к замораживанию важно придерживаться таких правил:

  • обязательно использовать для работы со стручковым красным перцем защитные перчатки;
  • для снижения жгучести промытые плоды можно опустить на 2 минуты в кипяток (часть витаминов при такой «термообработке» теряется);
  • разрезать перчики вдоль напополам, извлечь семечки;
  • разрезав на дольки, разложить их на поддоне и оставить в морозилке на полчаса;
  • сложить в пакет (максимально удалив из него воздух) или контейнер и положить в морозильную камеру на хранение.

Стручки небольших размеров можно замораживать целиком. В замороженном виде перец можно хранить около года, по мере необходимости размораживать и применять для приготовления различных блюд.

Способы хранения в сушеном виде

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Для хранения горького перца в стручках потребуется темное, сухое и прохладное место, где высыхание овоща будет происходить естественно.

Существует несколько способов сушки:

  1. Прямо на кустах, сорванных целиком.
  2. Нанизав стручки на нитку за плодоножки.
  3. Связанные пучками стручки нанизать на леску.
  4. Полностью высохшие перцы можно хранить до следующего урожая на балконе или на кухне.

Перемалывание

Сохранить перец на 1-1,5 года позволяет высушивание и перемалывание овоща, которое состоит из нескольких этапов:

  1. Стручки промыть, семена удалить, овощ нарезать дольками.
  2. Выложив на противень, оставить перец сушиться на солнце или в духовке при температуре +50˚С. Дверцу духовки рекомендуется держать приоткрытой: именно так стручки будут высушиваться, а не запекаться.
  3. Духовку через несколько часов нужно выключить, но дверцы не закрывать.
  4. Через сутки нужно повторить термообработку еще 2 часа в том же температурном режиме.
  5. Остудить в выключенной духовке.
  6. Перемолоть на кофемолке полностью высохшие плоды, избегая попадания в глаза пыли от овоща.
  7. Перемолотый перец засыпать в сухую чистую емкость и закрыть крышкой.
  8. Для хранения использовать темное место.

Удобно использовать для сушки электросушилку. В зависимости от цельности плодов длительность процесса может составлять около 12 часов.

Электросушилка обеспечивает равномерное высушивание плодов и сохранение всех вкусовых и полезных качеств.

Для продления срока хранения порошок можно высыпать в небольшие пакетики и держать в морозильной камере.

Консервирование

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Чтобы разнообразить зимнее меню консервацией с отличным вкусом, горькие перцы консервируют или маринуют. Главное преимущество этого способа — возможность фантазировать и экспериментировать, добавляя разное количество специй, соли, сахара.

Для консервирования перца на зиму можно использовать такие рецепты:

Маринад с уксусом

1-литровую стеклянную банку простерилизовать, наполнить нарезанными перцами.

Вскипятить в отдельной кастрюле уксус (400 мл), добавить соль (3 столовых ложки), сахар (5 столовых ложек), черный перец (10 горошин). По желанию можно добавить лавровый лист и свежую зелень.

Овощ залить горячим маринадом, оставив свободным пространство около 1,5 сантиметра. Закатать и поставить вверх дном для остывания, накрыв сверху теплым одеялом.

Чесночный маринад

Нарезанный перец положить в стерильную тару, сверху добавить несколько нарезанных долек чеснока, лавровый лист, зелень. Растворить в 400 мл кипятка 50 мл уксуса, сахар и соль по вкусу, залить в банку и закатать.

Западный способ

Промыть и очистить от семян 1 кг острого перца, нарезать дольками. Из 1 литра воды, 250 мл уксуса, 3 столовых ложек соли и 6 столовых ложек сахара приготовить маринад, залить в банку и оставить на 12 часов.

За это время стручки впитают маринад. После этого рассол нужно долить, добавить на литровую банку 1 таблетку аспирина и закатать.

В масле

Перец на зиму можно консервировать с добавлением оливкового или подсолнечного масел. Этот способ позволяет сохранить все микроэлементы и на протяжении 3-4 месяцев употреблять овощ в пищу.

Промытые стручки нужно очистить от семян и нарезать дольками, выложить в стеклянную емкость и залить теплым маслом. Оставленные семена придадут перцу более острый вкус.

Овощ рекомендуется настаивать в течение 2 недель в закрытой пластмассовой крышкой банке. Специи при таком способе добавлять не нужно, соль — по усмотрению. После этого перец готов к употреблению в пищу.

Как отобрать для хранения?

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способов

Для длительного хранения рекомендуется выбирать горький перец среднеспелых или позднеспелых сортов.

Важно учитывать при этом некоторые важные особенности культуры:

  • в зависимости от места выращивания меняется острота плодов: растущие в северных регионах сорта будут менее острыми по сравнению с выращенными в жарких климатических зонах;
  • для выращивания в открытом грунте лучше подходят гибридные сорта, вегетационный период которых длится от 95 до 105 дней;
  • при выборе сорта необходимо внимательно изучить его характеристики.

Среди сортов среднего срока созревания для долгого хранения идеальны Язык дракона, Огонек, Кайенский красный, Бараний рог, Астраханский 147. Отлично зарекомендовали себя для продолжительного хранения сорта позднего срока созревания: Тонус, Визирь, Супер чили, Табаско, Горгона F1.

В процессе созревания горького перца можно выделить 2 стадии:

  • Техническая спелость, при которой достигшие максимального размера плоды по цвету еще не созрели
  • Биологическая — плоды приобретают характерный для определенного сорта цвет.

Сбор горького перца, в отличие от сладкого, можно производить только на стадии биологической спелости, когда овощ полностью созревший. Благодаря большей концентрации витамина С и каротина красный острый перец хранится гораздо дольше зеленого.

Выбирая перцы и подготавливая на хранение важно придерживаться нескольких правил:

  • для хранения подходят только полностью здоровые плоды;
  • собранные стручки в течение недели должны отлежаться в ящиках в один слой на открытом воздухе;
  • по истечении недели нужно перебрать овощи и все испорченные выбросить;
  • плод не должен иметь вмятин, гнили, трещин и других дефектов;
  • выбранный для хранения перец нужно промыть от земли в теплой воде, затем ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем;
  • если стручок по рецепту нужно разрезать, то следует разделить его на 2 части и очистить от семян.

При сборе перца с грядки лучше использовать садовые ножницы, срезая плод вместе с плодоножкой. Выбранные для хранения стручки должны быть идеального качества. Для замораживания можно использовать экземпляры с незначительными трещинами.

Чтобы защитить кожу рук от ожога, отбор овоща на хранение лучше производить в перчатках. Лицо не рекомендуется трогать руками, нужно избегать попадания перца в глаза.

После завершения процедуры приготовления необходимо вымыть руки с мылом. Продолжающую «гореть» кожу рекомендуется протереть спиртовой салфеткой, вымыть с мылом и смазать кремом.

Как сохранить горький перец чили на зиму в домашних условиях: в стручках

Его нужно совсем немного для блюда или соуса. Сегодня поговорим про горький перец. Неприхотливый овощ, дающий потрясающий урожай. Без него невозможно приготовить острую закуску, национальные азиатские блюда. Единственная проблема — сложно сохранить в свежем виде.

Разберемся, как сохранить горький перец на зиму разными способами. Заодно поделимся простыми рецептами маринования в уксусе, масле.

Когда нужно собирать горький перец для хранения

Собираем только спелый, покрасневший овощ. Зеленые экземпляры менее острые, имеют другие характеристики. Время созревания зависит от способа выращивания, региона. В средней полосе период сбора начинается с середины августа, продолжается до заморозков. Подмерзший овощ для заготовок не годится.

На зиму горький перец можно сохранить в замороженном, высушенном, маринованном виде. Иногда перемалывают, оставляют свежий овощ. Срок годности зависит от способа заготовки, составляет от 3 месяцев до двух лет.

Подготовка перца

Поврежденные, подгнившие, недозрелые экземпляры сразу откладывают. Что-то подойдет для консервации, заготовки в измельченном виде. Отборный перец сохраняем на зиму. Суть подготовки — тщательно промыть, высушить. Уделяем особое внимание заломам, складочкам, вычищаем пыль. При необходимости вынимают семечки, срезают хвостики, измельчают.

При работе с острым овощем настоятельно рекомендуем использовать перчатки. Иначе на коже могут появиться ожоги. Также стараемся не прикасаться руками к лицу.

В какой таре нужно хранить

Свежий продукт следует хранить при низких плюсовых температурах от +1 до +5-7 градусов. Перец упаковывают в пакеты, делают отверстия для воздухообмена. Иногда используют ящики, коробки, оставляют в подвальных помещениях. Для сохранения на зиму понадобятся плотные пакеты, контейнеры, банки. Легче всего сохранить сушеные заготовки. Они отлично лежат даже при комнатной температуре.

В каком виде нужно хранить перец чили в домашних условиях

Зимой используют свежие, высушенные, маринованные горькие стручки. Можно упростить себе задачу — заранее измельчить, перемолоть. Сроки хранения напрямую зависят от выбранного способа. Расскажем, как в домашних условиях сохранить на зиму острый перец различными методами.

В сушеном

Проще всего сохранить до зимы острые стручки — высушить. Старинный метод — подвесить на ниточки целиком. Иногда продевают иглой на нить. Сушить можно на воздухе, в помещении. Отлично для этой цели подходит чердак, проветриваемая веранда. Засушенный целиком овощ интересно смотрится на кухне.

Удобнее в использовании сушеный кусочками продукт. Острые стручки нарезают кольцами, соломкой, полосками. Далее высушиваем удобным способом.

Варианты сушки:

  • на воздухе. Высыпаем тонким слоем, выносим на улицу. Подойдет балкон, лоджия. Периодически ворошим;
  • в духовке. Раскладываем на противне, ставим в печь. Температура 60-70 градусов. Сушим с приоткрытой дверцей;
  • в сушилке. Выкладываем кусочки на лотки электросушилки. Доводим до готовности на среднем режиме.

Высушенный острый перец остудить, упаковать в мешочки, банки. Он отлично сохранится полтора года. При необходимости измельчаем до порошкового состояния, фасуем мелкими порциями. Получается прекрасная альтернатива покупной специи из пакетика.

Читайте также:  Применение антибиотика «родотиум» для лечения голубей

Перед сушкой рекомендуем овощ тщательно вымыть. Тогда этого не нужно делать во время использования, упростится процедура измельчения.

В молотом виде

Самый простой способ сохранить в виде порошка — перемолоть высушенные стручки. Перец отлично сохранится в виде порошка. Но также существует другой рецепт заготовки для хранения в холодильнике. Продукт максимально сохранит горький вкус, свежий аромат, удобно дозировать.

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способовСпособы хранения острого перца

Пошаговая инструкция:

  1. Перемалываем горький перец на мясорубке. Или рубим комбайном. Важно не делать пюре. Должны оставаться мелкие кусочки без лишнего сока.
  2. Высыпаем на противень. Включаем нагрев до 80 градусов. Как только температура наберется, засекаем полчаса.
  3. Остужаем, раскладываем молотый овощ в стерильные стеклянные банки, закрываем обычными крышками.
  4. Отправляем в холодильник.

Таким способом горький перец удастся сохранить 3-4 месяца, только до зимы. Для надежности можно при закладке присыпать слои крупной каменной солью. Тогда плесень точно не заведется.

В замороженном

Еще один простой способ сохранить горькие стручки — просто заморозить в камере. Единственный недостаток метода — после оттаивания необходимо использовать в течение двух суток, держать непременно в холодильнике. Поэтому фасовать нужно мелкими порциями, используется герметичная тара. Подобным способом также замораживают болгарский перец либо репчатый лук.

Простой метод сохранить стручки — обернуть индивидуально горький перец пищевой пленкой, поместить в морозилку. Только не всегда требуется целый экземпляр. Иногда хочется сэкономить место в камере. В таком случае удобнее морозить нарезку. Вареную свеклу можно заморозить также в нарезанном виде.

Инструкция по заморозке на зиму:

  1. Рубим ножом, мелко нарезаем горький перец, семечки выбрасываем. Либо прогоняем через мясорубку с крупной сеточкой.
  2. Раскладываем острую массу по мелким пакетикам с zip-замком. Выдавливаем воздух, закрываем. Для порции достаточно одной чайной ложки.
  3. Отправляем храниться в морозилку.

Иногда удобнее замораживать в формочках для льда. Нарезанный горький перец раскладываем по ячейкам, заливаем холодной водой, томатным соком. После замерзания кубики перекладывают в контейнер, закрывают. Таким способом легко сохранить заморозку до года.

В свежем

В свежем виде горький перчик можно сохранить лишь до зимы, примерно 3-4 месяца. Продукт постепенно теряет влагу, высыхает. Реже овощ загнивает. Важно этого не допустить. Оптимальная температура +1-7 градусов. Подходят подвальные помещения, холодильник.

Как сохранить горький перец, инструкция:

  1. Промываем стручки, вынимаем семечки. Поверхность просушиваем.
  2. Укладываем рыхлым слоем в стерильную и сухую банку.
  3. Закрываем капроновой крышкой, отправляем в холодильник.

Важно выбирать созревшие, целые и здоровые стручки. Иначе сохранить до зимы не получится. Очень скоро начнется гниение, появится неприятный запах, изменится консистенция.

Вместо банки иногда используют вакуумные пакеты. С их помощью действительно можно сохранить продукты дольше, но при наличии специального устройства для удаления воздуха. В вакуумной таре лучше хранить цветную капусту, куриный бульон и многие другие продукты.

В масле

Необязательно замораживать или сушить. Легко сохранить горькие стручки в масле. Они пролежат не только до зимы, можно лакомиться весь год. Рассмотрим самый простой рецепт.

Ингредиенты:

Как хранить острый перец в домашних условиях: 9 лучших способовСушка и заготовка острого перца

Масляный перец на зиму, инструкция:

  1. Аккуратно вынимаем из перца семена. Нарезаем кусочками по 3-4 сантиметра.
  2. Пересыпаем солью, размешиваем, оставляем на ночь.
  3. Нагреваем качественное растительное масло практически до закипания.
  4. Укладываем в стерильную баночку подготовленные кусочки, проливая горячим маслом.
  5. Сразу натягиваем капроновую крышку.
  6. Остужаем при комнатной температуре, выносим на холод.

Иногда добавляют зелень, нарезанный корень хрена, дольки чеснока. Эти ингредиенты сокращают срок годности. Сохранить до зимы, следующей весны заготовку не получится.

В маринованном или консервированном

Горький перец на зиму маринуют, солят, консервируют. В таком виде его получится сохранить до двух лет. Многое зависит от выбранного рецепта. Предлагаем замариновать быстрым методом.

Ингредиенты:

Инструкция по приготовлению:

  1. Вымытый, просушенный перец плотно укладываем в стерильную банку, посыпая сахарным песком. Наполняем доверху.
  2. Заливаем под самое горлышко уксусом.
  3. Закрываем. Кладем на бочок. Оставляем на полчаса.

Далее банку отправляем в прохладное место. Подойдет погреб, сарай, холодильник. Необязательно дожидаться зимы. Первую пробу проводят через месяц. После вскрытия закупориваем капроновой крышкой, держим в холодильнике.

Для заготовок на зиму хозяйки используют только качественный, созревший горький перец. Нет смысла закладывать зеленые, поврежденные экземпляры. Они имеют специфический запах, легкую горечь, скучный цвет. Удовольствия от употребления намного меньше.

ПредыдущаяСледующая

Как хранить горький перец в стручках: правила и сроки в домашних условиях на зиму

Летом, когда поспевают овощи и фрукты, самое время заняться заготовками на зиму. Ведь у свежих плодов слишком короткий термин годности. Без должного хранения или обработки овощи быстро гниют и портятся. Красный перец, который используется в качестве острой и жгучей приправы, при комнатной температуре может пролежать всего неделю.

Этот овощ желательно положить в холодильник, отправить на заморозку в морозильник, высушить или замариновать с уксусом или в масле.

Выбор и подготовка перца

Заготовить красный, жгучий овощ в домашних условиях несложно. Начинают подготовку с выбора подходящих стручков.

Они должны быть:

  • окрашены равномерно, без светлых и тёмных пятен на поверхности;
  • без механических повреждений и следов заболеваний.

Важно! Работать с острым перцем необходимо правильно, соблюдая правила безопасности: при нарезке перца следует надевать кухонные перчатки, важно следить за тем, чтобы сок не брызнул в глаза и тщательно вымыть кухонный инвентарь после работы с этим обжигающим продуктом.

  Как хранить клюкву в домашних условиях без холодильника

После выбора подходящих плодов, их моют и затем с них немного удаляют влагу при помощи полотенца.

Если перчик будет сушиться целиком, то его отправляют вялить на пару дней в тёплое помещение.

Если стручковый чили не планируют засушивать целым, то его разрезают, удаляют семена и плодоножку, а затем измельчают до необходимого размера кусочков.

Как правильно собирать

Красный острый перец можно купить на рынке в разгар летнего сезона. Огородники, занимающиеся самостоятельным выращиванием этого овоща, могут не тратиться, а собрать урожай жгучих стручков на собственном огороде. Срывают красный перец в стадии не технической, а биологической, полной спелости. Стручок должен быть полностью красным.

https://www.youtube.com/watch?v=z-xhgryrTC4

Такая окраска означает, что овощ накопил максимум полезных веществ.

Урожай лучше собирать в сухую солнечную погоду. Перцы нужно внимательно осматривать и отбраковывать пораженные плесенью, гнилью или насекомыми плоды. Стручки срывают вместе с плодоножками.

Затем овощи приносят на кухню и тщательно промывают от грязи. Кто не любит жгучий вкус перца, может обдать их кипятком и вычистить от семечек. Правда, лучше этого не делать.

Ведь этот овощ ценится именно за острый и жгучий вкус.

Польза и противопоказания к употреблению чили

Острый перец с успехом применяют в кулинарии, косметологии и медицине. Ценные свойства чили:

  1. Богат витамином C (даже больше, чем цитрусовые – чемпионы по содержанию аскорбиновой кислоты, как принято считать). Витамин C укрепляет стенки сосудов, повышает сопротивляемость организма к инфекциям и облегчает течение ОРВИ.
  2. Горький перец содержит также витамины B1, B2, фосфор, серу, кальций, калий и другие полезные вещества, укрепляет иммунитет.
  3. Чили обладает антимикробным, бактерицидным действием.
  4. При умеренном употреблении горького перца в составе блюд улучшается секреция желудка, проявляется слабительный эффект и ускоряются процессы заживления воспалений в органах ЖКТ. Большую роль играет вещество капсоицин.
  5. Если употреблять регулярно около 6-10 мг чили в пищу, улучшается обмен веществ, облегчается процесс избавления от висцерального жира (на животе и талии). Похудение происходит постепенно.
  6. Капсоицин в жгучем перце оказывает местный отвлекающий, обезболивающий эффект. Мази, пластыри на основе этого вещества применяются при болях в мышцах и суставах.
  7. Настойка на горьком перце, если ее регулярно втирать в кожу головы, ускоряет рост волос, улучшает обменный процесс в клетках.
  8. Перец чили снижает потребность в соленых продуктах, а значит, косвенно способствует нормализации давления и уменьшению отечности.

Как правильно сушить

Собранный в огромном количестве красный перец лучше сразу же высушить. Ведь в свежем виде он хранится недолго — 1-2 недели.

В сухом проветриваемом помещении

Стручки можно сушить на ниточке, подвешенной в тени, например, на улице под навесом или на кухне. Для этого берут перчики и нанизывают их на иголку с ниткой. Прокол делают в районе плодоножки.

Читайте также:  Клубника машенька: описание сорта, фото, характеристика ягод, выращивание, урожайность, устойчивость, как посадить, как размножать

Такую красочную гирлянду лучше повесить на кухне около плиты. В этом месте стручки быстро высохнут. К тому же в процессе высыхания овощи будут выделять эфирные масла, обладающие бактерицидными свойствами.

Помещение заодно получит порцию дезинфекции.

Посмотрите также

ТОП 10 способов, как можно сохранить инжир в домашних условиях

На подоконнике

Можно разложить стручки на подносе и поставить его на подоконник или просто высыпать перец на пергаментную бумагу. Сохнуть он будет долго, около 2-4 недель. Затем высушенные перчики нужно переложить в сухую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой.

В газовой и электрической духовке

Гораздо быстрее овощ сушится в газовой или электрической духовке. Температура сушения должна равняться 50-60 градусам тепла. Духовку оставляют слегка приоткрытой. Перчик должен подсушиться, а не запечься.

Сушка длится 3-4 часа. Подсушенные стручки можно перемолоть в кофемолке. Перец в порошкообразном состоянии занимает меньше места. Измельчают стручки вместе с семечками.

Именно они придают этой приправе острый, жгучий вкус.

Электросушилка

Стручки можно порезать колечками и подсушить в электросушилке. Температура должна равняться 50-60 градусам выше нуля. Сушится перчик около 12 часов. Затем его перекладывают в сухую стеклянную банку и плотно закрывают крышкой.

Сушка острого перца

Самый простой способ хранения острого овоща на зиму – сушка. Как сушить горький перец? Эту процедуру можно проделать по-разному:

  • в подвешенном состоянии;
  • разложив горизонтально;
  • в духовом шкафу;
  • в электросушилке.

Рассмотренные ниже способы подскажут хозяйкам, как сушить перец чили правильно.

В подвешенном состоянии

Стоит подробнее рассмотреть, как правильно засушить перец горький в подвешенном состоянии. Этот способ знаком еще бабушкам и прабабушкам современных хозяек.

  1. С помощью иголки нанизывайте овощи за хвостик на прочную нитку. Получится своеобразная гирлянда из стручков.
  2. Подвесьте ее в затемненном помещении и дождитесь полного высыхания стручков. Если при надавливании перчики ломаются, то это говорит об их готовности.

Можно подвешивать овощи, которые предварительно закрепляются с помощью иголки с ниткой по три штуки, на толстую леску или веревку.

Готовый перец определите в закрытые стеклянные банки. Либо оставьте в связках, которые будут украшать интерьер кухни.

Горизонтальная сушка

Если позволяет площадь, то можно сушить перец чили на зиму, разложив на бумаге, периодически переворачивая для равномерной просушки.

В духовом шкафу

Чтобы высушить перец в духовке, постелите на противень бумагу для выпекания, разложите овощи целиком или в измельченном виде.

  1. Овощ сушите в духовке при температуре не более 50 °С. Дверцу держите приоткрытой.
  2. Время от времени переворачивают перцы, чтобы они не прожаривались.
  3. Сушку производите около 2 часов. Через 24 часа повторите процесс.

Точно также поступайте с измельченными стручками.

В электросушилке

Отвечая на вопрос как высушить горький перец, можно предложить сделать это в электросушилке. Правда, эта процедура более длительная. Рекомендуем ознакомиться с инструкцией во избежание неприятностей.

Сушеные стручки используются зимой для приготовления соусов, рагу, борщей и придания остроты и аромата блюдам. Для этого часть из них перемалывается в кофемолке или блендере.

Перемалывайте сушеный полуфабрикат не весь сразу, а по мере надобности, чтобы полученная специя не теряла своих свойств и не выдыхалась.

Как заморозить в домашних условиях

Если урожай красного перца выдался хорошим, вовсе не обязательно все стручки сушить. Можно какую-то часть заморозить в морозилке, отправить на хранение в холодильную камеру или замариновать. Сохранить аромат и свежесть овоща поможет замораживание.

Перцы раскладывают на противне, застеленном пергаментной бумагой, отправляют в морозилку на несколько часов. Замороженные стручки вынимают из морозильной камеры, перекладывают в пластиковый контейнер или вакуумный мешочек, плотно закрывают упаковку и опять отправляют в морозилку. В таком виде этот овощ не потеряет свежесть на протяжении 1 года.

Консервирование на зиму

Из перца можно приготовить острую пикантную закуску. Стручки маринуют с уксусом или в масле. Перец можно законсервировать вместе с другими овощами. Маринованный продукт может стоять в стеклянной банке при комнатной температуре около 1 года.

С уксусом и медом

Красный перец можно замариновать с медом и уксусом. Такая острая закуска добавляется к мясным, овощным и рыбным блюдам. Правда, ее нежелательно употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка. Для приготовления заготовки понадобится любой мед, можно даже взять закристаллизовавшийся, а также сам перчик. Ингредиенты для острой закуски:

  • перец чили — 1,9 килограмма;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • мед — 4 большие ложки;
  • столовый 9-процентный уксус — 55 миллилитров;
  • вода — 0,45 литра.

Посмотрите также

Как и в каких емкостях лучше хранить крупы в домашних условиях, правила и сроки

В чистую стерилизованную банку укладывают целиком перчики. Можно их нарезать кольцами и почистить. Воду доводят на огне до кипения, затем добавляют все ингредиенты и заливают кипятком содержимое банки. Закуску сразу же закатывают и отправляют на хранение в прохладную кладовку.

С маслом и уксусом

Перец можно залить не только водой с уксусом, но и растительным маслом. Такая закуска получится более мягкой на вкус.

К тому же масло пропитается ароматом красного перчика, его можно будет использовать для приготовления салатов.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • красный перец — 3,2 килограмма;
  • растительное масло — 0,45 литра;
  • столовый уксус — 55 миллилитров;
  • соль — 2 большие ложки;
  • мед — 4 столовые ложки.

Стручки режут полосками, очищают от семян и укладывают в стерилизованную стеклянную банку. Ингредиенты смешивают в кастрюле, доводят до кипения, и горячим маринадом заливают перчики. Банки прикрывают крышками и пастеризуют 10 минут. Затем герметично закатывают и отправляют в кладовку на хранение.

По-грузински

Какие ингредиенты входят в состав закрутки:

  • перец чили — 2,45 килограмма;
  • сельдерей, петрушка — 1-2 веточки;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль — 2 большие ложки;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • вода — 1,5 стакана;
  • подсолнечное масло — 1,5 стакана;
  • уксус 6-процентный — 1,5 стакана.

В кастрюлю вливают воду, добавляют масло, специи, уксус и доводят смесь до кипения. Стручки надрезают у основания и небольшими порциями дают повариться в кипятке на протяжении 5 минут. Затем перчики выкладывают в глубокую миску, заливают маринадом с добавлением чеснока и зелени, придавливают гнетом и отправляют на сутки в холодильник. После чего стручки раскладывают по банкам и закатывают.

По-армянски

Что понадобится для приготовления пикантной закуски:

  • горький перец — 3,1 килограмма;
  • петрушка — 1-2 веточки;
  • чеснок — 6 зубиков;
  • соль — 2 большие ложки;
  • растительное масло — 1,5 стакана;
  • яблочный уксус — 0,45 литра.

Петрушку с чесноком измельчают в блендере, добавляют соль и натирают этой кашицей перчики. Стручки маринуют в смеси на протяжении 23 часов. Затем вливают в кастрюлю масло и уксус, доводят до кипения и бланшируют в кипятке перчики. Обжаренные стручки перекладывают в банку, заливают маринадом и стерилизуют 20 минут. Затем пикантную закуску закатывают и отправляют на хранение на холод.

В маринаде

Закуска в маринаде по-корейски готовится из таких ингредиентов:

  • горький перец — 1,45 килограмма;
  • вода — 2 стакана;
  • уксус 6-процентный — 70 миллилитров;
  • сахар и соль — по 0,5 большой ложки;
  • чеснок — 2 головки;
  • черный и красный молотый перец — по 1 чайной ложке;
  • кориандр — 1 чайная ложка.

Посмотрите также

Сколько может в холодильнике хранится фарш, способы и сроки годности

Стручки складывают в банку и заливают горячим маринадом с добавлением всех ингредиентов. Закуску закрывают крышками и отправляют на холод.

По-кавказски

Что входит в состав закуски по-кавказски:

  • перец красный — 2 килограмма;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • петрушка, кинза — по веточке;
  • соль и сахар — по 1 столовой ложке;
  • уксус 9-процентный — 0,5 стакана;
  • растительное масло — 0,5 стакана;
  • вода — 1 стакан.

В томатном соке

Какие ингредиенты понадобятся:

  • горький перец — 1,45 килограмма;
  • томатный сок с мякотью — 1 литр;
  • соль — 1 большая ложка;
  • сахар — 2 большие ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • уксус 9-процентный — 1 столовая ложка;
  • масло растительное — 1 стакан.

Перчики слегка надрезают и укладывают в стерилизованные банки. Ингредиенты соединяют в кастрюле, доводят до кипения и заливают кипятком овощи. Банки пастеризуют 10 минут и закатывают.

Закуска чили

Что понадобится для приготовления закуски:

  • перец чили — 1,45 килограмма;
  • уксус 9-процентный — 55 миллилитров;
  • вода — 1 стакан;
  • соль, мед — по 1 столовой ложке;
  • лавровый лист.
Ссылка на основную публикацию