Она оказывает благотворное влияние на здоровье человека и обладает не только замечательным вкусом, но и используется в рецептах народной медицины.
Поэтому очень актуально заготавливать петрушку на зиму, и делать это нужно правильно, чтобы она сохранила свой аромат и полезные вещества.
Полезные свойства петрушки
Садоводы и огородники высаживают семена этого вида зелени ранней весной и уже летом собирают урожай. Для приготовления блюд используются и листья, и корнеплоды, однако из-за своей структуры заготавливаются они по-разному.
Ещё древние египтяне применяли петрушку для приготовления лечебных снадобий, ею украшали блюда и использовали в качестве ароматной пряности.
Лечебные свойства растения:
- петрушка укрепляет дёсны и кровеносные сосуды;
- помогает в работе надпочечников и щитовидки;
- улучшает обменные процессы в организме, помогает при заболеваниях, связанных со зрением, является антидепрессантом;
- обладает противовоспалительным действием;
- способствует кислородному обмену и функционированию головного мозга;
- оказывает благотворное влияние и помогает при заболеваниях ЖКТ, мочеполовой системы, при нарушениях менструального цикла и климакса у женщин;
- используются при похудении, так как стимулирует пищевые ферменты;
- входит в состав комплекса для восстановления сил организма.
Ценятся не только листья и корни, но также отвар и свежевыжатый сок, который отлично помогает улучшить зрение и работу мозга.
Кроме того, петрушка также широко используется в косметологии, из неё изготавливают лосьоны, кремы и маски. Отваром моют голову и добавляют для принятия ванн, а также лечат ушибы (при помощи компрессов).
Очень хорошо она помогает от укусов пчелы, нужно приложить листик, предварительно его надо размять.
Этапы подготовки и обработки зелени
Чтобы сохранить петрушку свежей на зиму, необходимо провести предварительную подготовку. Если есть овощехранилище или погреб, то петрушку можно хранить там.
Такой способ подходит только для корневых сортов, которые укладываются в деревянные ящики и засыпаются сухим песком. Все корешки необходимо проверить на целостность.
Нельзя засыпать повреждённые корни, так как они быстро начнут гнить и заразят другие растения, образуя продукты распада и гнилостную плесень.
Этапы сортировки и обработки:
Сначала нужно отделить корешки от зелёной массы, так как их заготовка происходит раздельно.- Затем их надо перебрать, удалить подгнившие и сухие части.
- Промыть в холодной воде.
- После этого их необходимо тщательно просушить при комнатной температуре.
После такой обработки растения готовы, и можно приступать к следующим этапам, выбрав подходящий рецепт.
Способы заготовок на зиму
Для хранения петрушки можно воспользоваться одним или несколькими способами.
Как выбрать хорошие и качественные кухонные ножи
Существует 4 способа, как заготовить петрушку на зиму, чтобы сохранить аромат:
- Сушка.
- Засолка.
- Хранение в масле.
- Заморозка в морозильной камере (в холодильнике).
Любой из вариантов можно применять в обычных домашних условиях, без специального оборудования.
Консервирование и засолка
Петрушку можно засолить при помощи самого доступного и распространённого консерванта, то есть обычной поваренной соли, которая есть в каждом доме. Можно солить с водой, используя растворы и маринады и без её добавления:
Засолка в маринаде. В небольшую ёмкость положить любые приправы: перец, лавровый лист, гвоздику, кинзу, тмин или укроп — то, что нравится. Обязательно нужно добавить соль и залить водой. Раствор должен получиться очень солёным, нужно довести его до кипения и дать остыть, настояться. Зелень петрушки порезать, уложить плотно в банки, где она будет храниться, и залить маринадом. Хранить в холодильнике или в любом прохладном месте. Такой рецепт подходит как заправка ко вторым и первым блюдам, в процессе приготовления которых соль уже не потребуется, так как её будет достаточно в маринаде. Преимущество такого способа: в результате получается целый комплекс законсервированных приправ, причём очень ароматных.- Обычная засолка происходит только с одной солью. Петрушку нужно порезать, засыпать солью, перемешать и положить в стеклянную ёмкость. Хранить в холодильнике. Использовать в любые блюда с учётом имеющейся соли. Кроме зелени, можно также засаливать корнеплоды, которые предварительно необходимо измельчить. Для засолки потребуется 5 частей зелени или корешков и 1 часть соли.
Методы заморозки
Зелень можно замораживать порционно или в больших ёмкостях, это могут быть полиэтиленовые пакеты, пищевая плёнка, стеклянные банки, контейнера и другие приспособления. Такая методика подходит как для листьев или корнеплодов, так и в различных вариантах с добавлением других пряных растений.
Заморозить петрушку на зиму в холодильнике можно несколькими способами:
Листья можно вместе с корешками порезать и уложить в полиэтиленовый пакет. Это очень простой и быстрый вариант, позволяющий брать необходимое количество приправы для различных блюд. Петрушка не теряет своих качеств и после разморозки используется как обычная добавка.- Можно петрушку не резать, а разделить на небольшие пучки и обмотать их пищевой плёнкой (положить в пакет). Для заправки блюд её просто нужно достать из морозилки, а дальше использовать целиком. Зелень можно укладывать не в полиэтиленовые мешочки и пакетики, а в контейнеры или герметические упаковки, принцип технологии тот же самый.
- Петрушку можно заморозить порционно двумя способами: 1) при помощи блендера зелень измельчить и разлить в формочки; 2) мелко порезать листья, залить их водой или маринадом и заморозить в морозилке. По необходимости, как только они застынут, их можно пересыпать в общий пакет, формочки для льда использовать повторно для новых порций. Преимущество такого способа: удобство, один кубик рассчитан на одну порцию, и можно его класть сразу в тарелку.
- Чтобы замороженная петрушка выглядела не как зелёная масса или мелко порезанные листья, желательно воспользоваться таким вариантом: в подготовленные формочки положить не резаные частички, а порвать веточку петрушки на отдельные листики, а затем залить маринадом.
Что делать с конденсатом на входной металлической двери
Технология засушивания
Это один из самых простых вариантов. Сушить зелень и корешки также можно двумя способами: на открытом воздухе и при помощи духовки.
Варианты сушки:
Зелень, корешки отдельно порезать и выложить на противень, предварительно духовку необходимо разогреть до 55−65 градусов. Сушить петрушку до полного высыхания периодически помешивать. Дверца духовки должна быть обязательно открытой, чтобы была циркуляция воздуха.- На открытом воздухе растения нужно сушить в тех местах, где нет доступа солнечных лучей (в открытом виде), помещение при этом должно хорошо проветриваться. Петрушку режут и выкладывают тоненьким слоем, сушат до полного испарения влаги, а затем перекладывают в герметические упаковки и убирают в любое место, желательно, чтобы оно имело минимальное количество влаги. Можно хранить в обычном шкафу или кладовке.
- Петрушку перевязать пучками и повесить в проветриваемом помещении без доступа солнечных лучей. Можно сушить даже на дачном участке под навесом, на веранде, в кладовых комнатах.
Готовую петрушку используют в любые горячие блюда как самостоятельную приправу, так и в сочетании с другими видами трав. Сушёные корешки дополнительно можно измельчить в кофемолке.
С растительными маслами
Желательно такие заготовки из зелени и корешков петрушки делать раздельно. Корнеплоды нужно измельчить и ещё дополнительно подсушить, чтобы срезы имели как можно меньше влаги. Лучше всего их мелко порезать без использования тёрки и блендера.
Правила и способы быстрой разморозки теста
Петрушку уложить в подготовленную посуду и залить растительным маслом так, чтобы не было доступа воздуха. Можно использовать любое масло: оливковое, подсолнечное нерафинированное и рафинированное. Важно, чтобы не оставалось никаких пузырьков воздуха в банке. Хранить петрушку нужно в холодильнике.
Важные советы и рекомендации
Свежая зелень петрушки всегда имеет яркий аромат и хороший вкус. Она идеально подходит для различных мясных и овощных блюд.
Её можно использовать в приготовление салатов, в качестве пряностей ко многим блюдам, таким как рулеты, запеканки. А также она широко используется в кулинарии как приправа и сочетается в различных маринадах.
Кроме того, с её помощью можно украсить и разнообразить свой обычный рацион, блюда станут ещё аппетитнее и привлекательнее.
Полезные советы:
Петрушку можно хранить в свежем виде, в нижнем отделе холодильника, в ящике для овощей не более 1 месяца. По истечении этого срока листва начнёт вянуть и желтеть. Корневища хранятся дольше, и их можно свежевать. Для этого необходимо корнеплоды замочить в холодной воде на один час, а затем их тщательно просушить и обратно убрать в холодильник.- В морозилке, если замораживать несколько трав в отдельных мешочках или контейнерах, не будет понятно, в каком находится петрушка, а где, например, кинза, поэтому их рекомендуется подписывать или уложить листочек бумаги, на котором написан сорт травы, в ёмкость с зеленью.
- При заморозке с помощью воды (порционный метод) можно использовать сливочное или растительное масло. Такое дополнение будет отличным вариантом к пельменям, крупам, овощам или салатам.
- Во время заморозки можно использовать не одну петрушку, а несколько разновидностей зелени, получится пряная приправа. Например, можно добавить зелень укропа, кинзы, зелёного лука, измельчённый чеснок, базилик, мяту и другие пряности.
- При засолке обычной солью без добавления маринада, после того как зелень будет выложена по банкам, необходимо оставлять свободное место, так как соль будет растворяться и выделяться сок.
- Если петрушку сушить правильно, то она должна иметь насыщенный зелёный цвет. Если имеются жёлтые и коричневые оттенки, это говорит о том, что технология была нарушена.
- Чтобы процесс сушки шёл быстрее и равномернее, периодически зелень необходимо переворачивать и ворошить.
- Самым лучшим способом для хранения сушёной петрушки являются плотно закрытые стеклянные банки или пакеты из фольги. Они не позволяют проникать влаге и сохраняют аромат.
В любых магазинах и супермаркетах можно купить различные виды зелени, но когда она находится под рукой, то это намного удобнее.
Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях: 11 способов
Друзья, хотите узнать, как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях? Главное ваше желания и минимум усилий. Можно заморозить кубиками, засушить в духовке, заготовить с уксусом или сливочным маслом. Подробнее рассказываю в статье!
Лучший способ хранения – ячейки емкости для льда
Да, можете хранить любые пряные травы базилик, укроп или петрушки всю зиму.
Главное – не забыть зелень дома на столе или упрятать в холодильник надолго, иначе она превратится в жидкую кашицу или пожелтеет. У меня небольшой участок на даче, осенью выкапываю корень петрушки, дома сажу в цветочный горшок, осенью вытягивается стрелка, на которой созревают семена.
Если хотите посадить дома петрушку, посмотрите как я вырастила ее из семян. У меня на кухне всегда под рукой свежая зелень.
Выбор места хранения
Вы можете использовать для хранения зелени полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры, стеклянные емкости с крышками.
У меня собственный дом и погреб, храню корешки петрушки в ящике с влажным песком. Если живете в квартире, можете посадить корень в цветочный горшок с землей и периодически поливать.
Требования к условиям хранения
Зимой всем хочется внести разнообразие в рацион, положить в суп или салат немного зелени. На помощь придет петрушка, пряность богата на микро и микро минералы, органические кислоты и витамины.
Чтобы сохранить зелень зимой, надо обеспечить минимальную температуру не более + 2 градуса или заготовить с консервантом солью или уксусом.
Дорогие читатели, предлагаю способы, проверенные временем и моим опытом.
Итак, как хранить петрушку зимой:
В холодильнике
- Мою и стерелизую банку в духовке 5-10 минут, винтовую крышку в кипятке.
- У зелени обрываю листочки, складываю в банку, закрываю хорошо крышкой и отправляю в холодильник.
- В таком виду храню ароматную приправу до нового года.
Петрушку не мойте в воде, остатки влаги в закрытой емкости провоцируют процесс гниения.
При комнатной температуре
Листья зелени при температуре +12-18 градусов быстро вянут и теряют витамин С, в результате приобретают соломенный цвет. Петрушка в помещении хранится недолго, максимум 1-2 суток.
Чтобы увеличить срок хранения на 3 или 4 дня, заверните пучок во влажную тряпку и положите в прохладное место или поставьте в емкость с водой.
У меня петрушка стоит вместе с корешками, только периодически заменяю воду.
Длительное хранение
Для более длительного хранения использую два способа: первом случае в качестве консервант – соль, во втором – уксус.
Способ первый
- Сначала перебираю веточки, удаляю с пожелтевшими листьями, промываю водой от грязи, раскладываю на полотенце, чтобы сошла лишняя влага.
- Затем нарезаю зелень как можно мельче ножом, складываю в миску, добавляю 3 ст. л. соли на 200 г нарезки, хорошо перемешиваю и оставляю на 30 минут.
- Когда петрушка пустит сок, раскладываю в стерилизованные банки, закрываю плотно пластиковой крышкой и ставлю в холодильник.
Перед применением обязательно промойте петрушку от соли в дуршлаге или положите в миску с водой на 10 минут.
Способ второй
- Для заготовки варю маринад, наливаю в емкость 1 л воды, когда закипит, добавляю 50 г сахара и 50 г соли и размешиваю до растворения, в конце вливаю 200 мл уксусной кислоты (6%).
- Измельченную петрушку раскладываю в стерилизованные банки (0,5л), заливаю остывшим маринадом, накрываю металлической крышкой.
- Стерилизую банки 5 минут и закатываю машинкой.
- Храню заготовку в подвале, когда необходимо достаю и добавляю в салаты или первые блюда.
Измельченную петрушку осталось разложить в баночки
В морозилке
Этот процесс потребует больше времени, но поверьте ваши трудовые затраты окупятся. Зимой вы можете достать кубик льда и бросить в суп или борщ в конце приготовления.
- Петрушку промываю в воде и нарезаю как можно мельче.
- Затем раскладываю в ячейки емкости для льда на 2/3, заливаю фильтрованной водой и ставлю в морозилку.
- На следующий день достаю и складываю кубики в полиэтиленовый пакет.
В отделении для овощей
Чтобы сохранить зелень на пару недель, промываю в воде, подсушиванию на полотенце и укладываю в полиэтиленовый пакет. Перед тем как завязать, выпускаю воздух. Храню в нижнем отсеке для овощей.
- Смотрите видео, как правильно хранить петрушку
-
- Представляю вам таблицу сроков хранения:
| В холодильнике | от 3 дней до 3 месяцев |
| Заморозка кубиками льда | до 6 месяцев |
| В маринаде или с солью | 12-18 месяцев |
| В растительном масле | до 6 месяцев |
| В сухом виде | 12-24 месяца |
Существуют самые простые способы заморозки:
- в полиэтиленовых пакетах;
- в пищевой пленке;
- в сливочном масле.
Друзья, можете сложить из веточек петрушки несколько пучков, скрепить каждый специальной резинкой или ниткой, обернуть пищевой пленкой и положить в морозилку. Затем останется только достать, отломить часть и добавить в первое блюдо или салат.
Не хотите возится с петрушкой, узнайте как просто посадить имбирь дома, его можно заморозить в морозилке и всегда иметь под рукой когда понадобиться.
В пакетах
- Перебираю петрушку, убираю желтые веточки, промываю и раскладываю на полотенце.
- Когда зелень просохнет, собираю в пучок и нарезаю ножом на разделочной доске.
- Измельченную массу раскладываю небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и отправляю в морозильную камеру.
После мытья не держите долго петрушку, через полчаса она начинает вянуть.
Замораживаете петрушку на зиму?
ДаНет
В масле
У меня такой способ хранения петрушки в почете, особенно с укропом. Вы только представьте, варите картошечку, затем сливаете воду и добавляете пару кубиков. Аромат и вкус восхитительный.
- Петрушку промываю от грязи, немного сушу, затем шинкую ножом и раскладываю в контейнеры для льда, оставив немного места.
- Затем разогреваю на огне сливочное масло, когда остынет, чайной ложкой заполняю каждую ячейку и помещаю в морозилку.
- На следующий день достаю контейнер и оставляю на 10 минут в тепле.
- Выбираю кубики, складываю в полиэтиленовый пакет и снова в морозилку.
Способы хранения на зиму петрушки кроме заморозки
Замороженную зелень подвергать повторной заморозке нежелательно. Пряная зелень после такой процедуры приобретает непривлекательный вид, качество страдает. Поэтому у меня самый лучший способ заготовки – сушка.
Если не нравится сухая зелень, попробуйте вырастить базилик дома и приготовить настойку на спирту, он надолго сохранит полезные свойства.
Сушка
Сушу пряность листочками, в измельченном виде и естественных условиях – на улице под навесом или духовке. Попробуйте, у вас получится!
Цельными листочками
Для сушки на открытом воздухе отрываю листья зелени и раскладываю на бумаге ровным слоем, периодически ворошу.
Старайтесь поместить зелень в защищенном месте от солнечных лучей и сквозняков.
Измельченная кинза
Для кинзы – разновидность петрушки, использую микроволновку, очень удобное оборудование, не надо контролировать процесс.
- Промыла и измельчила зелень ножом.
- Застелила бумажной салфеткой тарелку и выложила ровным слоем зеленую массу.
- Поставила в микроволновку на пару минут, включив максимальную мощность.
- Затем достала сухую зелень, сложила в стеклянную емкость и закрыла плотно крышкой.
Естественная сушка
Веточки зелени вместе с корнем промываю пару раз в миске с водой, собираю в небольшие пучки и подвязываю на веревке, место выбираю под навесом.
Кроме петрушки, я советую узнать как вырастить розмарин дома , чтобы высушить и добавлять в чай для аромата.
Ускоренная сушка в духовке
Сушка в духовке – быстрый процесс, но учтите, зелень теряет вместе с влагой часть полезных веществ.
- Отрываю листья от стеблей, раскладываю на противень и отправляю в духовку.
- Ставлю температуру максимум 40 градусов, дверцу оставляю открытой, периодически ворошу слой.
- Высушенную зелень раскладываю в банки, закрываю крышкой и храню в темном и прохладном месте.
Можете использовать специальную электросушилку
В свежем виде
Друзья, знаете как сохранить зелень в свежем виде, очень просто! Вам поможет очищенная головка лука или влажное полотенце.
В пакете
- Перебираю веточки зелени и складываю в полиэтиленовый пакет.
- Очищаю от шелухи репчатый лук, разрезаю на 4 части и отправляю к петрушке, пакет плотно завязываю.
- Один раз в 5 дней достаю петрушку, вытираю пакет досуха и заменяю лук свежим.
В полотенце
- Зелень промываю и заворачиваю в полотенце.
- Затем опрыскиваю сверток водой из пульверизатора, кладу в полиэтиленовый пакет.
- Храню в холодильнике до 14 дней.
- Смотрите видео, как сушить петрушку в микроволновке
-
Фото-галерея сохранения петрушки на зиму
Выделю важные мысли
Дорогие читатели, чтобы сохранить полезные свойства петрушки, следуйте моим советам:
- Сушите пряность в защищенном от солнечных лучей месте, чтобы листья не желтели.
- Не мойте зелень перед укладкой в полиэтиленовые пакеты, иначе быстро сгниет.
- Если сухая петрушка в банке почернела, пришло время выбросить.
- Если маринад в банке побелел или появилась плесень, пряность утилизируйте, в ней начали развиваться вредные споры.
Дорогие хозяюшки, как видите хранить петрушку зимой просто. Можете взять на вооружение любой способ в зависимости от личных предпочтений. Ваш суп или салат украсит зеленая пряность!
Проверьте себя: как лучше всего хранить петрушку?
Способ игровой формы поможет определить, как хорошо ли вы прочли статью. Попробуйте пройти тест и узнать результат.
Question
Your answer:
Correct answer:
Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях: 11 способов
Чтобы и зимой можно было использовать в любимых блюдах ароматную зелень петрушки, ее необходимо правильно заготовить. Как это сделать, читайте в нашем материале.
Летом нет недостатка в свежей зелени – ее легко вырастить на участке и срывать по мере необходимости, используя в кулинарии. Зимой такой возможности нет. Однако зелень можно сохранить практически без потерь ее вкусовых качеств и полезных свойств.
Есть три основных способа сохранения зелени петрушки: заморозка, сушка и маринование. У каждого из этих способов есть свои особенности. Причем заготавливать можно как зелень, так и корни петрушки – они также вполне пригодны для добавления в первые и вторые блюда, в соусы и маринады.
Можно ли сохранить петрушку на всю зиму
Да, можете хранить любые пряные травы базилик, укроп или петрушки всю зиму.
Главное – не забыть зелень дома на столе или упрятать в холодильник надолго, иначе она превратится в жидкую кашицу или пожелтеет. У меня небольшой участок на даче, осенью выкапываю корень петрушки, дома сажу в цветочный горшок, осенью вытягивается стрелка, на которой созревают семена.
Виферон гель местн прим 36000 МЕ/мл 12 мл тубы ал/пач картx1
Если хотите посадить дома петрушку, посмотрите как я вырастила ее из семян. У меня на кухне всегда под рукой свежая зелень.
Заготовка в масле
В отличие от заморозки в сливочном масле, в этом способе применяется рафинированное подсолнечное. Подготовка зелени ведется тем же способом, что и при заморозке в кубиках, но затем она закладывается в банки и заливается подсолнечным маслом.
Все содержимое банки тщательно перемешивается, чтобы масло как можно равномернее растеклось по петрушке. Количество масла должно быть таким, чтобы в конечном итоге вся измельченная масса была покрыта им сверху тонким слоем.
Хранить банки нужно в холодильнике.
HozObzor.ru
Требования к условиям хранения
Зимой всем хочется внести разнообразие в рацион, положить в суп или салат немного зелени. На помощь придет петрушка, пряность богата на микро и микро минералы, органические кислоты и витамины.
Чтобы сохранить зелень зимой, надо обеспечить минимальную температуру не более + 2 градуса или заготовить с консервантом солью или уксусом.
Дорогие читатели, предлагаю способы, проверенные временем и моим опытом.
Итак, как хранить петрушку зимой:
В холодильнике
- Мою и стерелизую банку в духовке 5-10 минут, винтовую крышку в кипятке.
- У зелени обрываю листочки, складываю в банку, закрываю хорошо крышкой и отправляю в холодильник.
- В таком виду храню ароматную приправу до нового года.
- Примечание автора
- Наталья Папанова
- Автор блога
- Петрушку не мойте в воде, остатки влаги в закрытой емкости провоцируют процесс гниения.
При комнатной температуре
Листья зелени при температуре +12-18 градусов быстро вянут и теряют витамин С, в результате приобретают соломенный цвет. Петрушка в помещении хранится недолго, максимум 1-2 суток.
Чтобы увеличить срок хранения на 3 или 4 дня, заверните пучок во влажную тряпку и положите в прохладное место или поставьте в емкость с водой.
У меня петрушка стоит вместе с корешками, только периодически заменяю воду.
Длительное хранение
Для более длительного хранения использую два способа: первом случае в качестве консервант – соль, во втором – уксус.
Способ первый
- Сначала перебираю веточки, удаляю с пожелтевшими листьями, промываю водой от грязи, раскладываю на полотенце, чтобы сошла лишняя влага.
- Затем нарезаю зелень как можно мельче ножом, складываю в миску, добавляю 3 ст. л. соли на 200 г нарезки, хорошо перемешиваю и оставляю на 30 минут.
- Когда петрушка пустит сок, раскладываю в стерилизованные банки, закрываю плотно пластиковой крышкой и ставлю в холодильник.
- Примечание автора
- Наталья Папанова
- Автор блога
- Перед применением обязательно промойте петрушку от соли в дуршлаге или положите в миску с водой на 10 минут.
- Способ второй
- Для заготовки варю маринад, наливаю в емкость 1 л воды, когда закипит, добавляю 50 г сахара и 50 г соли и размешиваю до растворения, в конце вливаю 200 мл уксусной кислоты (6%).
- Измельченную петрушку раскладываю в стерилизованные банки (0,5л), заливаю остывшим маринадом, накрываю металлической крышкой.
- Стерилизую банки 5 минут и закатываю машинкой.
- Храню заготовку в подвале, когда необходимо достаю и добавляю в салаты или первые блюда.
Измельченную петрушку осталось разложить в баночки
В морозилке
Этот процесс потребует больше времени, но поверьте ваши трудовые затраты окупятся. Зимой вы можете достать кубик льда и бросить в суп или борщ в конце приготовления.
- Петрушку промываю в воде и нарезаю как можно мельче.
- Затем раскладываю в ячейки емкости для льда на 2/3, заливаю фильтрованной водой и ставлю в морозилку.
- На следующий день достаю и складываю кубики в полиэтиленовый пакет.
В отделении для овощей
Чтобы сохранить зелень на пару недель, промываю в воде, подсушиванию на полотенце и укладываю в полиэтиленовый пакет. Перед тем как завязать, выпускаю воздух. Храню в нижнем отсеке для овощей.
Смотрите видео, как правильно хранить петрушку
Представляю вам таблицу сроков хранения:
| Способ хранения | Срок годности |
| В холодильнике | от 3 дней до 3 месяцев |
| Заморозка кубиками льда | до 6 месяцев |
| В маринаде или с солью | 12-18 месяцев |
| В растительном масле | до 6 месяцев |
| В сухом виде | 12-24 месяца |
Этапы подготовки и обработки зелени
Чтобы сохранить петрушку свежей на зиму, необходимо провести предварительную подготовку. Если есть овощехранилище или погреб, то петрушку можно хранить там.
Такой способ подходит только для корневых сортов, которые укладываются в деревянные ящики и засыпаются сухим песком. Все корешки необходимо проверить на целостность.
Нельзя засыпать повреждённые корни, так как они быстро начнут гнить и заразят другие растения, образуя продукты распада и гнилостную плесень.
Этапы сортировки и обработки:
- Сначала нужно отделить корешки от зелёной массы, так как их заготовка происходит раздельно.
- Затем их надо перебрать, удалить подгнившие и сухие части.
- Промыть в холодной воде.
- После этого их необходимо тщательно просушить при комнатной температуре.
После такой обработки растения готовы, и можно приступать к следующим этапам, выбрав подходящий рецепт.
Как сохранить петрушку на зиму способом заморозки
Существуют самые простые способы заморозки:
- в полиэтиленовых пакетах;
- в пищевой пленке;
- в сливочном масле.
Друзья, можете сложить из веточек петрушки несколько пучков, скрепить каждый специальной резинкой или ниткой, обернуть пищевой пленкой и положить в морозилку. Затем останется только достать, отломить часть и добавить в первое блюдо или салат.
Не хотите возится с петрушкой, узнайте как просто посадить имбирь дома, его можно заморозить в морозилке и всегда иметь под рукой когда понадобиться.
В пакетах
- Перебираю петрушку, убираю желтые веточки, промываю и раскладываю на полотенце.
- Когда зелень просохнет, собираю в пучок и нарезаю ножом на разделочной доске.
- Измельченную массу раскладываю небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и отправляю в морозильную камеру.
- Примечание автора
- Наталья Папанова
- Автор блога
- После мытья не держите долго петрушку, через полчаса она начинает вянуть.
- Замораживаете петрушку на зиму?
- ДаНет
В масле
У меня такой способ хранения петрушки в почете, особенно с укропом. Вы только представьте, варите картошечку, затем сливаете воду и добавляете пару кубиков. Аромат и вкус восхитительный.
- Петрушку промываю от грязи, немного сушу, затем шинкую ножом и раскладываю в контейнеры для льда, оставив немного места.
- Затем разогреваю на огне сливочное масло, когда остынет, чайной ложкой заполняю каждую ячейку и помещаю в морозилку.
- На следующий день достаю контейнер и оставляю на 10 минут в тепле.
- Выбираю кубики, складываю в полиэтиленовый пакет и снова в морозилку.
Секреты хранения зелени
- Хранение в вакуумном контейнере является самым простым способом хранения зелени.
- Чтобы дольше сохранить пряность в холодильнике:
- кладите листья салата сразу же после того, как вы их приобрели или срезали с грядки;
- заворачивайте во влажную крафт-бумагу или полотенце;
- не кладите зелень на верхние полки холодильного шкафа.
- Оставаться свежей зелени в холодильнике поможет соблюдение оптимального температурного режима, который не должен превышать 0+3-5°С. Поэтому класть на длительное хранение её нужно вниз холодильной установки.
- Чтобы не спровоцировать загнивание пряности, перед закладкой обязательно её перебирайте. Отбрасывайте испорченные листики.
- Завянуть зелени не позволит сухая среда и приближенный к нулю тепловой режим холодильника.
- Оживить зелень, если она немного подвяла, можно несколькими способами:
- наполните холодной водой до половины глубокую миску, поместите туда 10 кубиков льда, положите привявшую зелень на 5 минут. После такой процедуры она должна «оживиться»;
- вернуть свежесть «пониклой» петрушке, кинзе, или укропу позволит замачивание стеблей в воде с добавлением уксуса. Наполните стакан до половины холодной водой, капните несколько капель девятипроцентного уксуса. Поставьте в него пучок пряности. Через несколько часов зелень напитается водой и приобретет прежний внешний вид.
Хранение зелени в холодильнике или в морозильной камере выручит в самый непредвиденный момент. Запасайтесь свежими пряностями впрок. Теперь то вы уж знаете, как правильно её хранить!
Способы хранения на зиму петрушки кроме заморозки
Замороженную зелень подвергать повторной заморозке нежелательно.
Пряная зелень после такой процедуры приобретает непривлекательный вид, качество страдает. Поэтому у меня самый лучший способ заготовки – сушка.
Если не нравится сухая зелень, попробуйте вырастить базилик дома и приготовить настойку на спирту, он надолго сохранит полезные свойства.
Сушка
Сушу пряность листочками, в измельченном виде и естественных условиях – на улице под навесом или духовке. Попробуйте, у вас получится!
Цельными листочками
- Для сушки на открытом воздухе отрываю листья зелени и раскладываю на бумаге ровным слоем, периодически ворошу.
- Примечание автора
- Наталья Папанова
- Автор блога
- Старайтесь поместить зелень в защищенном месте от солнечных лучей и сквозняков.
Измельченная кинза
Для кинзы – разновидность петрушки, использую микроволновку, очень удобное оборудование, не надо контролировать процесс.
- Промыла и измельчила зелень ножом.
- Застелила бумажной салфеткой тарелку и выложила ровным слоем зеленую массу.
- Поставила в микроволновку на пару минут, включив максимальную мощность.
- Затем достала сухую зелень, сложила в стеклянную емкость и закрыла плотно крышкой.
Естественная сушка
Веточки зелени вместе с корнем промываю пару раз в миске с водой, собираю в небольшие пучки и подвязываю на веревке, место выбираю под навесом.
Кроме петрушки, я советую узнать как вырастить розмарин дома , чтобы высушить и добавлять в чай для аромата.
Ускоренная сушка в духовке
Сушка в духовке – быстрый процесс, но учтите, зелень теряет вместе с влагой часть полезных веществ.
- Отрываю листья от стеблей, раскладываю на противень и отправляю в духовку.
- Ставлю температуру максимум 40 градусов, дверцу оставляю открытой, периодически ворошу слой.
- Высушенную зелень раскладываю в банки, закрываю крышкой и храню в темном и прохладном месте.
Можете использовать специальную электросушилку
В свежем виде
Друзья, знаете как сохранить зелень в свежем виде, очень просто! Вам поможет очищенная головка лука или влажное полотенце.
В пакете
- Перебираю веточки зелени и складываю в полиэтиленовый пакет.
- Очищаю от шелухи репчатый лук, разрезаю на 4 части и отправляю к петрушке, пакет плотно завязываю.
- Один раз в 5 дней достаю петрушку, вытираю пакет досуха и заменяю лук свежим.
В полотенце
- Зелень промываю и заворачиваю в полотенце.
- Затем опрыскиваю сверток водой из пульверизатора, кладу в полиэтиленовый пакет.
- Храню в холодильнике до 14 дней.
Смотрите видео, как сушить петрушку в микроволновке
Виды петрушки
Перед началом разговора о том, как заготовить петрушку на зиму сохранить аромат, напомним нашим читателям о видах петрушки, которые мы выращиваем на своих участках. Ведь в зависимости от этого и нужно будет выбрать оптимальный способ и время ее заготовки.
Этот вид петрушки предоставляет в наше распоряжение как листья, так и корнеплоды. Можно, конечно, ограничиться только корневыми сортами, но есть одно маленькое «но». Листья у корневой петрушки грубоваты, они не обладают той мягкостью и ароматом, присущим листовым сортам.
В начале вегетации и в середине лета листочки у корневых сортов еще нежные, но их сбор сильно истощит растение и осенью мы не получим хороших корнеплодов. При осенней уборке урожая листья от такой петрушки лучше заготавливать методом засолки, соль размягчит грубоватые листовые пластинки.
Отдельно нужно сказать про простое хранение корнеплодов в погребе или другом приспособленном для этого месте. Особенных условий для нее создавать не нужно, петрушка отлично хранится вместе с морковью, картофелем и прочими овощами.
Некоторую часть урожая петрушки стоит оставить на грядке. Ранней весной из оставленных в земле корней покажутся ароматные листочки, которые станут отличной приправой к вашим весенним блюдам. С той же целью корнеплоды зимой прикапывают в горшки и осуществляют выгонку зелени на подоконнике.
Листовую петрушку тоже не желательно выдерживать максимально долго до огрубления пластинок. Лучше всего их заготавливать в течение всего летнего сезона, начиная через три месяца после посева. Постепенно срезая по нескольку листьев, вы стимулируете ветвление и рост дополнительных листочков. Окончательно урожай листьев петрушки на зиму срезают незадолго перед наступлением морозов.
Остается добавить, что листовые сорта петрушки подвергаются различным способам переработки и заготовки: сушка, засолка, заморозка.
Эти сорта петрушки относятся к листовым, а кудрявой их назвали за особую ажурность листьев. Кроме этого, кудрявые сорта имеют несколько более грубые пластинки и отличаются своим ароматом. Если вам по вкусу этот тип, то вы можете заготовить «кудряшки» этой петрушки для хранения на зиму также всеми способами.
Как сушить петрушку в духовке
Если погодные условия не позволяют высушить петрушку на воздухе, её можно сушить в духовке.
Чтобы петрушка быстрее высохла, её лучше всего сушить без стеблей. Поэтому у подготовленной петрушки обрывают все листочки. Противень застилают пергаментом. На него выкладывают зелень тонким слоем.
Помещают зелень в духовку, нагретую до 45—50°, и сушат с приоткрытой дверцей, чтобы зелень не запарилась. Петрушку периодически ворошат для равномерной просушки.
Время сушки может растянуться до нескольких часов, но ускорять процесс нельзя, чтобы сырьё не подгорело и не побурело.
Петрушку можно сушить и в порезанном виде.
Для этого петрушку измельчают вместе с тонкими стебельками, раскладывают в один слой на противне, застеленном пергаментом, и ставят в духовку. Сушат тоже при температуре 45—50°.
Хорошо высушенное сырьё легко крошится.
Цвет правильно высушенной петрушки зелёный. Запах пряный, вкус с лёгкой горчинкой.
Порезанную петрушку хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой, чтобы не улетучился аромат. Хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Заготовка петрушки, сбор урожая
Перед тем как приступить к заготовке пряности, следует разобраться в особенностях сбора урожая и подготовке зелени к хранению. Выбирать нужно здоровые растения, листья должны быть насыщенного темно-зеленого оттенка.
Запасами на зиму рекомендуется заниматься в течение всего теплого сезона — на вкусовых качествах и полезных свойствах это не скажется, главное — собирать качественное сырье, без признаков работы вредителей и заболеваний.
Если заготовить планируется зелень и корневище, приступать к выкапыванию культуры лучше осенью. Именно в это время пряность накапливает в подземной части максимальное количество полезных для здоровья элементов.
Собранную петрушку разделить на части — листья отдельно, корни освободить от песка и земли, промыть, подсушить. Действовать аккуратно, чтобы грунт не попал на кудрявые листья — вымыть его будет сложно.
Загрузка...
