Для заморозки возьмите сладкую свеклу, желательно одинакового размера, так как варить её мы будем в микроволновой печи. Вымойте овощи под проточной водой, обязательно потерев кожуру жесткой стороной губки для посуды. Особое внимание уделите кончиками с обеих сторон, обычно там скапливается грунт. Кончики пока не срезайте. Если вы предпочитаете варить свеклу в кастрюле, то пропускайте шаги 2-4.
Недавно я открыла для себя новый способ варки свеклы, после которого выбросила свою отдельную кастрюльку “для корнеплодов”. Я просто помещаю свеклу в рукав для запекания, завязываю кончики с обеих сторон и делаю несколько сквозных надрезов сверху пакета для выхода пара.
Свеклу отправяю в микроволновую печь и варю при мощности 800 ватт в течение 15 минут в три подхода. Желательно делать перерыв примерно на минутку каждые пять минут работы микроволновки. А вообще все индивидуально, смотрите по мягкости. Если проткнуть готовую свеклу ножом, она должна свободно соскальзывать.
Аккуратно раскройте пакет, чтобы не обжечься паром, и дайте свекле полностью остыть около двадцати минут.
Воспользуйтесь одноразовыми перчатками, чтобы не испачкать руки.
Можно также обернуть досточку плотным целлофановым пакетом, таким, который не прорезать ножом. Но это уж совсем для тех, кто не любит мыть посуду. Нет, это не лень! Это эффективное использование своего времени 🙂 Свеклу очистите.
Нарежьте овощи средним кубиком, ломтиками, или вообще как угодно. Это будет зависеть от того, для какого блюда вы планируете использовать свёклу в дальнейшем. Я готовлю полуфабрикат для винегрета.
Замораживать свёклу лучше в герметичных пакетах с застёжкой “зип-лок” или в пакетах для вакуумной упаковки, если у вас есть вакуумный упаковщик. Я подготовила пакеты для упаковщика. Кстати, выгоднее покупать рулон с рукавом, и уже из него делать пакеты самостоятельно.
Распределите свёклу по пакетам тонким слоем. У меня получился один пакетик, как раз мне хватит на одну порцию винегрета.
Упакуйте пакеты вакуумным упаковщиком при низком давлении, сильный вакуум превратит мягкие кусочки свёклы в пюре. У зип-лока, просто закройте “молнию”.
На пакеты наклейте наклейки с датой заморозки и отправьте в морозильную камеру с температурой от -18 градусов и ниже. Там заготовки и будут храниться всю зиму.
Свекла | свекла на зиму, заморозка свеклы, вареная свекла
Наступает время собирать урожай, а значит пора задуматься как сохранить фрукты, ягоды или овощи, чтобы употреблять их зимой.
Сбор свеклы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru
Чтобы сохранить витамины и питательные вещества в наибольшем количестве лучшим методом сохранения овощных культур (но не всех) является замораживание. В данной статье поговорим о таком полезном овоще как свекла.
Заморозить свеклу на зиму в морозилке несложно, просто нужно учесть несколько советов:
Порционная заморозка свеклы
- Все овощи, в том числе и свеклу, следует замораживать порционно, т.е., в порции должно быть такое количество, которое употребляется за один раз.
- Размороженный продукт ни в коем случае не следует замораживать повторно.
- Если у вашей морозильной камеры есть функция «superfrost» («быстрая» или «глубокая» заморозка) используйте ее. При этом продукт «сохраняется» сразу, как бы, в своем первоначальном виде.
- Для правильного замораживания требуется температура не менее 10 ° C, а оптимальная температура — минус 18 ° C.
- Хотите сохранить свеклу в отварном виде? Значит перед приготовлением не очищайте ее от кожуры.
- Для заморозки подходят сорта столовой свеклы.
- Выбирайте свежие, молодые и здоровые корнеплоды.
- Чтобы сохранить больше полезных свойств при заморозке, собрав урожай не затягивайте со временем ее обработки.
Таким образом вы можете сохранить гораздо больше питательных веществ в овоще, чем если бы вы неправильно хранили его где-то в погребе. Тем самым на вашем столе круглый год будут находиться вкусные и питательные блюда, содержащие в этом ценнейшем корнеплоде!
Для идеального хранения оптимально замораживание свеклы в пластиковом контейнере для замораживания, а также полиэтиленовом пакете, в котором будет содержаться именно та порция, которая необходима для использования.
Как долго хранить замороженную свеклу?
Одни эксперты утверждают, что замороженные овощи хранятся только в течение 3-4 месяцев, в то время как другие утверждают, в течение года. В любом случае стоит употребить заготовки до появления молодых корнеплодов. Не стоит занимать морозильную камеру овощами до следующего лета.
Как сохранить картофель, чтобы он дольше не проростал?
Беря во внимание, что сбор свеклы выпадает на начало осени, а молодая свекла в магазинах появляется в июне месяце, то оптимальное время использования домашних замороженных заготовок длится от семи до восьми месяцев. На протяжении этого времени замороженная свекла прекрасно сохранит свои качества, если только вы не попытаетесь их повторно заморозить.
Предварительная подготовка овощей
Подготавливаем свеклу к заморозке
Перед отправкой корней в морозильник следует выполнить простой процесс, без которого не обойтись — сортировку. Уберите мягкие и гнилые овощи, и плоды, если видны, с сухими пятнами. Внимательно осматривайте каждую корневую культуру — если на поверхности видны тонкие волоскоподобные корни, лучше не использовать их для замораживания, сырье жесткое и безвкусное.
Контейнер для замораживания
Какой бы вид свеклы ни был использован для замораживания, измельченный на терке или нарезанный кубиками, лучше хранить ее в пластиковых контейнерах.
На заметку! Убедитесь, что контейнеры предназначены для работы при минусовых температурах.
Для хранения также можно использовать полиэтиленовые пакеты — они компактны и в морозильной камере занимают мало места.
Способы замораживания
Существует несколько способов замораживания свеклы — сырые или вареные, целые или нарезанные, отдельно или в овощной смеси и т.д. Можно использовать несколько разных вариантов параллельно, так как каждый из них подходит для собственного блюда.
Сырая свекла
Итак, у нас уже есть очищенная свекла. Вы можете заморозить его полностью. Для этого каждый корнеплод помещают в отдельный полиэтиленовый пакет и помещают в морозильник. Недостатком этого способа является то, что перед употреблением такого корнеплода нужно сначала полностью разморозить.
На заметку! В некоторые блюда можно добавлять рубленую свеклу, не размораживая.
Вы можете нарезать урожай кольцами, нарезать мелкими кубиками или натереть на терке, в зависимости от того, какой вариант овощной резки вам наиболее знаком (например, в знаменитой «селедке под шубой» почти у каждой хозяйки есть своя форма свеклы). Одна любит тертую, другая режет, а есть поклонницы очень больших ломтиков. Если вам нравится мелкое измельчение, вы можете использовать блендер и заморозить пюре.
Теперь подготовленные куски (ломтики, протертое тесто) укладывают в полиэтиленовые пакеты или специальные пищевые контейнеры, а затем в морозильную камеру.
Главное-не дать свекле пустить сок! Замораживание свеклы закончено, но если емкость большая, то лучше всего немного перемешать через час — это не позволит им замерзнуть в одном куске.
Как и когда собрать цуккини?
Для борща используют сырую свеклу (нарезанную мелкими кубиками или натертую на крупной терке).
В качестве альтернативы можно заморозить смесь свеклы и моркови, так как правила уборки на зиму этих корней абсолютно одинаковы.
Просто упакуйте овощи так, чтобы одна порция соответствовала требуемому количеству ингредиентов, которые вы обычно используете в приготовлении. Затем при варке вам будет достаточно добавить их в борщ, не размораживая.
Отварная свекла
Хранение свеклы в контейнерах.
Свекла варится целиком, не снимая кожуры и не прокалывая ее, для того, чтобы проверить, сварилась ли она. Это связано с тем, что кожа сохраняет сок, который в противном случае сбежал бы в воду.
На фото. Процесс варки свеклы в кожуре.
Ее готовят в подсоленной воде. Свекла варится достаточно долго. Все зависит от вида и размера овоща.
Слейте горячую воду, промойте овощи холодной водой и дайте остыть.
Очистить, натереть на терке или нарезать кубиками это дело каждой хозяйки. Готовое изделие делят на порции и помещают в плотный полиэтиленовый пакет, укладывают в морозильник и хранят при температуре 12-14 градусов ниже нуля.
Пюре из свеклы
Прежде всего корень нужно отварить. Чтобы не потерять свой цвет, не стоит срезать корневища, а также волосики. Только после приготовления продукт можно очистить от кожуры и начать резать. Охлажденный вареный овощ отличается тем, что его гораздо легче чистить.
Для приготовления пюре можно использовать блендер или мелкую терку. Этот способ заготовки свеклы в виде картофельного пюре хорошо использовать для приготовления детских овощных блюд.
Зачастую это блюдо, особенно с добавлением чеснока, по вкусу и взрослым.
После того, как весь овощ будет превращен в пюре, его следует разложить в упаковки и отправить в морозильник, желательно в режиме «быстрой заморозки».
Включение этого режима, если он доступен для вас, должно занять несколько часов перед загрузкой свеклы. В этом случае будет достигнут желаемый эффект.
Заморозка ботвы свеклы
Не выбрасывайте ботву свеклы, сохраните ее на зиму. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru
Технология замораживания заключается в следующем:
Листья должны быть тщательно осмотрены. Не следует использовать поврежденные и слишком жесткие листья.
Затем зелень промывают в проточной воде, выкладывают на сухое полотенце и оставляют полностью высохнуть (время от времени переворачивая для обеспечения однородности.
Подготовленные листья режут, упаковывают в пакеты и замораживают, как описано выше (чем глубже и быстрее замораживание, тем лучше).
Очень вкусный овощной салат с добавлением свеклы на зиму.
Рецепт заправки для борща
Свеклу сырую, натертую на крупной терке, залить в казан с разогретым растительным маслом.
Добавьте чайную ложку сахара (на основе культуры корня среднего размера), столовую ложку 9% — ного уксуса, залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощи, доведите до кипения, уберите огонь до минимума и тушите 20 минут.
Остудить, разложить в стеклянные банки порциями, соответствующими вашей обычной борщовой сковороде (примерно одна средняя свекла на 3-4 л), и заморозить с рассолом. Накануне употребления (желательно вечером) вынимаем его из морозильной камеры и переставляем на нижнюю полку холодильника, чтобы жидкость растаяла.
При таком винегрете борщ будет иметь насыщенный красный цвет и пряную кислотность. Только свекла должна быть винегретной, то есть ярко-бордового цвета: розовые полосатые плоды с белыми полосками на срезе такого эффекта не дадут!
Как разморозить свеклу
Методы размораживания зависят от вида, в котором он был заморожен:
Вареный вариант
Продукт следует размораживать при комнатной температуре, непосредственно перед добавлением в блюдо или перед использованием. Отлично подходит для размораживания полка в нижней части холодильника.
Сырой вариант
Если свекла дополнительно требует термической обработки, ее следует кипятить без размораживания. Это связано с тем, что замороженный продукт варится гораздо быстрее. Поэтому лучше готовить сырую целую замороженную заготовку сразу после морозилки, не подвергая процессу размораживания. Но чтобы сохранить цвет, нужно всегда добавлять в воду лимонную или уксусную кислоту.
На заметку! В любом случае нельзя размораживать продукт несколько раз, так как он теряет свои ценные питательные вещества. Поэтому необходимо замораживать ее порциями, чтобы иметь возможность использовать все, что размораживается за один раз.
Условия и правила хранения замороженной свеклы
По правилам срок годности замороженной свеклы составляет 8 месяцев. Это означает, что при достаточном размере морозильной камеры семья снабжается витаминами до следующего года, на весь период холодов. Важно, чтобы продукт был упакован порциями. Замораживание свеклы в морозильной камере поможет сохранить всю ее питательную ценность.
Вывод
Можно заморозить свеклу на зиму в морозильной камере всех видов. Все зависит от предпочтений хозяйки и от того, как будет использоваться продукт зимой. После замораживания следует помнить, что для сохранения питательных веществ необходимо правильно разморозить продукт и строго использовать все, что размораживается.
Заморозить свеклу на зиму правильно в домашних условиях
В замороженном виде свекла сохраняет максимум активных питательных веществ и витаминов, которые в дальнейшем хорошо усваиваются организмом человека. Хранение свежих овощей в подвальных прохладных условиях не так положительно влияет на сохранение питательных веществ плода, как если бы он был заморожен на зимний сезон.
Можно ли замораживать свеклу?
Свекла содержит большое количество полезного витамина С. В замороженном овоще этот витамин остается в 90% количестве от первоначального объема.
Наиболее просто заморозить свеклу в обычном холодильнике или его морозильной камере. Чтобы в еде не поселились вредоносные грибки и бактерии, а также чтобы продукт не утратил естественный внешний вид, его следует правильно обработать. Можно промыть овощ, нарезать либо даже отварить. Для каждого из этих способов принцип заморозки будет один и тот же.
Выберите самые твердые, крепкие буряки, которые привлекают вас внешним видом. Не стоит брать крупные – они будут сложны в заморозке, так как большой объем дольше охлаждается и сложнее хранится в маленьких емкостях.
Для глубокого охлаждения необходимо, чтобы внутри свеклы по минимуму имелись волокнистые прожилки. Вымойте овощ проточной водой и тщательно его просушите.
Не используйте для сушки специальных приборов, наиболее полезным и правильным будет естественное высыхание на воздухе.
Для хранения в домашних условиях используют как прозрачные пакеты, так и профессиональные контейнеры и коррекс. Емкости с большими объемами не используйте – они занимают много места, а также вам необходимо будет употребить всю имеющуюся свеклу в контейнере в день разморозки.
Учитывайте, что если вы размораживаете продукт для приготовления блюда, то и обработать его следует в текущие сутки. В противном случае вы получите вкус, но потеряете полезные свойства.
Хранение отварной свеклы в морозильной камере
Чтобы вареный овощ сохранил все свои питательные свойства, вам необходимо найти в своем урожае экземпляры целые по форме и обязательно с хвостиком. Ни в коем случае не следует перед варкой подвергать овощ деформации или нарезке на куски. Также в целости остается ботва. Для варки будет необходим уксус, чтобы сохранить насыщенный оттенок корнеплода и продлить срок его использования.
После варки следует определиться, в каком виде будет удобно заморозить свеклу на зиму в морозилке и хранить ее в дальнейшем. Можно мелко нарезать, протереть на крупной терке либо же оставить нетронутой. Если вы выбрали вариант измельчения, то сначала нужно почистить плод. В размере нарезки ориентируйтесь на собственные вкусовые предпочтения.
Если планируется использовать продукт для варки свекольного супа или использовать в рецептах салатов, требуется мелко измельчить его на терке. Так будет удобно готовить блюдо после разморозки.
Если вы собираетесь приготовить из свеклы традиционный русский винегрет либо другой похожий салат, рекомендуется придать кусочкам форму звездочек или правильных квадратов. После обработки корнеплода, нужно поместить его в форму для глубокой заморозки.
В дальнейшем для приготовления блюд вам нужно будет заранее подготовить овощ к постепенной разморозке. Однако если вы решились на горячее блюдо вроде супа или борща, то разморозка необязательна. При обработке температурой свекла и так сохранит свои вкусовые свойства, так что можно ее в замороженном тертом виде добавлять в кипящую воду.
Заморозка сырой свеклы
Сырые овощи также подвергаются хранению в морозильнике, только с них предварительно срезается кожура. Очищенную свеклу нужно натереть на терке, измельчить в блендере, или кухонном комбайне. Можно мелко порезать ножом. Затем маленькие кусочки фасуются по имеющимся у вас контейнерам или пакетам, плотно закрываются и помещаются в морозилку.
Если замораживать в целом виде, нужно будет правильно ее разморозить:
- Поместите цельный овощ в воду с небольшим количеством кислоты (подойдет уксусная).
- Варите до готовности, а затем постепенно охладите.
- Следующий шаг – очищение от оболочки.
- Очищенный продукт нарезается и нарезается такой формой, которая нужна для приготовления выбранного блюда. При этом изначальный цвет свеклы остается таким же ярким, так как мы заранее обработали ее кислотой.
После разморозки масса свеклы станет несколько иной и потеряет свою упругость. Вода при заморозке проникает глубоко в массу между волокон овоща и тем самым повреждает ее изначальную целостность.
Если для хранения свежего продукта используется холодильник, не стоит лишать овощ природной оболочки, т. к. именно она позволяет сохранять полезные свойства и предотвращать попадание внутрь микробов. Это же касается и ботвы. В ней остаются питательные свойства, которые помогут сохранить продукт свежим.
Как правильно хранить свеклу?
Лучше заготавливать овощи в нескольких вариантах для разных блюд. Мелко нарезанная свекла, которая хранилась в контейнере, после своей разморозки будет походить на единую массу. В этом случае ее нельзя будет употребить для салата, форму она потеряет. Однако ее с легкостью можно будет добавить в суп или борщ, так что такой вариант хранения предпочтителен для дальнейшей варки.
Если планируется готовить салаты, необходимо правильно подготовить, чтобы изначально ломтики корнеплода не были тесно прижаты друг к другу:
- Найдите в доме большой поднос и выложите кусочки так, чтобы они неплотно заполняли всю емкость.
- Оберните пищевой пленкой.
- Затем этот поднос нужно вложить в морозильную камеру. Если поднос не влезает, то попробуйте взять большую миску.
- Затем устанавливаете режим быстрой заморозки и засекаете один час. Если у вашего холодильника нет такой функции, то время немного увеличивается.
- Затем ломтики вынимаются из миски и фасуются уже по пакетам и контейнерам. В таком случае попавшая внутрь клетчатки вода не сможет соединиться между собой, а кусочки сохранят свою форму.
Свежая свекла, которая подвергалась заморозке, постепенно бледнеет. Если корнеплод впоследствии подвергается тепловой обработке, он приобретает коричневый неаппетитный вид, а блюда недостаточно окрашиваются. Проблема решается добавлением небольшого количества уксуса во время варки.
Заморозка винегрета в морозилке
Заморозить можно наполовину готовый салат, но размораживать следует только единожды и сразу же употреблять в пищу. Скоропортящиеся продукты, а также заправка не годны для глубокой заморозки. Лук, например, теряет свои свойства очень быстро, его замораживать не имеет смысла. Выберите из всех компонентов салата самые основные и подготовьте их для хранения в морозильной камере.
Свекла для винегрета варится, очищается, режется на кубики и замораживается. Перед добавлением она размораживается при комнатной температуре, чтобы не потерять вкус и цвет. Категорически нельзя использовать быструю разморозку, иначе есть риск получить невкусное и пресное блюдо без полезных свойств.
Вот такие несложные способы помогут сохранить свежесть овощей. Делитесь в х своими наработками по заготовке на зиму.
Watch this video on YouTube
Как заготовить свеклу на зимуWatch this video on YouTube
Хотите разбираться лучше других?
можно ли заморозить свеклу тертую на зиму: заморозка свеклы на зиму в домашних условиях
- Заморозка свеклы начинается с предварительного отбора плодов. Это молодая, не слишком мелкая, но свежая продукция насыщенного бордового или темно-красного цвета. На ней не должно быть признаков гнили, плесени и повреждений.
- Лучшее решение – заморозить свеклу поздних сортов. Они имеют насыщенный вкус и устойчивы к заморозке.
- Обрезка корнеплода осуществляется с обеих сторон.
- Заготовка хорошо промывается под проточной водой и очищается щеткой.
- Кожура удаляется, причем срезать нужно очень тонко. И лучше – картофелечисткой, а не ножиком.
На овоще, который требуется заморозить, не должно быть щетины. Это признак повышенной жесткости.
Тонкости процесса
Перед началом заморозки подготавливают тару. Она должна быть чистой и сухой. Подойдут пластиковые одноразовые контейнеры или пакеты (специальные для заморозки или обычные фасовочные).
Так как при повторной заморозке корнеплод теряет полезные свойства, замораживать его желательно небольшими порциями, которые требуются для приготовления блюда.
Корнеплод для заморозки должен быть свежим, созревшим, небольшого размера, с гладкой равномерно-бордовой кожицей, без повреждений и признаков гниения. Не подходят для заморозки ранние сорта свеклы, обладающие невысокими вкусовыми качествами.
Справка. Не берите свеклу с большим количеством мелких корешков у основного корня — это признак того, что она жесткая внутри.
У отобранных корнеплодов обрезают ботву и тщательно моют их под холодной водой с помощью щетки.
Способы заморозки
Способы заморозки различаются не только от того, в каком именно виде заморозить корнеплод (в сыром или отварном), но и от методов шинковки. Можно заморозить на зиму тертую свеклу, а можно – в виде пюре или целиком. Можно сочетать способы – например, заморозить сырую и тертую, или отварную и целую продукцию. Рассмотрим самые популярные способы хранения в морозилке.
Сырая свекла, замороженная на зиму, получится вкусной и не потеряет форму, если поместить каждый экземпляр изолированно от других – в пакет или контейнер. Перед употреблением нужно будет полностью разморозить плод. Такая заготовка используется для салатов, в том числе, для винегрета.
Для борща
Для борща нужно заморозить именно сырую свеклу. Она может быть нашинкована соломкой, брусочками или кубиками – кому как больше по нраву. Также можно использовать и тертую свеклу. В этом случае они размещаются в фасовочной таре в требуемых для первого блюда пропорциях и помещается в морозилку. Но описанный вид заготовки – не самый удачный.
Есть рецепты, предполагающие совместную заморозку свеклы и моркови, иногда даже с добавлением лука, чеснока и зелени.
Гораздо вкуснее получится борщ, заправленный свежей свеклой в обработке соком лимона. Дело в том, что отварная свекла – овощ, потерявший значительную часть насыщенного цвета. Сохранить его поможет тушение урожая с добавлением лимонная или уксусная кислота. Вот рецепт этого блюда:
- Сырая свекла натирается на крупной терке;
- Заготовка помещается на горячую промасленную сковороду;
- Добавляется 10 граммов сахара – около чайной ложки на один плод, а также ложка уксуса;
- Смесь обильно заливается водой, вскипает, а затем тушится около 25 минут;
- Остывшая масса раскладывается по банкам порционно и отправляется в морозилку вместе с получившимся рассолом.
Если хозяйка собралась варить борщ, она должна за 12-20 часов извлечь из морозилки заготовку, дав ей оттаять.
Для винегрета
Для винегрета используется отваренная свекла насыщенного бордового оттенка. Заготавливается продукция следующим образом: моем, отвариваем, остужаем. Теперь можно заморозить. Также можно предварительно пошинковать кубиками.
Измельчение корнеплода упростит процедуру готовки. Да и время при приготовлении пищи уменьшится вдвое. Его можно сразу добавлять в блюда после извлечения из камеры. Перед заморозкой свекла нарезается соломкой, натирается или рубится на кубики. Вариант зависит от предпочтений. Заготовка раскладывается порциями по контейнерам и убирается в морозилку до востребования.
Отварная тертая и целая для салатов
Заморозка вареной свеклы на зиму подойдет для дальнейшего приготовления салатов. Обработка происходит аналогично описанному способу. Однако вместо отваривания допустимо запекание в духовой печи. Приготовленный овощ остужается и чистится. Можно заморозить вареную свеклу как есть, а можно натереть, порезать произвольным способом и хранить до востребования.
Если хозяйка не любит возиться с шинковкой во время создания блюд, лучше овощ измельчить еще на этапе заготовки. Вареная и замороженная свекла в обработанном виде позволит в будущем минимизировать время приготовления.
Специалисты советуют отваривать плод в неочищенном виде с целым корневищем. Это позволит сберечь цвет.
- температура воды доводится до 100 градусов;
- в кипяток окунаются плоды;
- отваривание – до полной готовности. Проверяется с помощью зубцов вилки или зубочисток.
Корнеплод варится около 2-3 часов, но старая свекла обрабатывается дольше. Также влияют на скорость варки размеры, сорт овоща. Остывшую свеклу чистить гораздо легче, нежели сырую.
После обработки урожай остужается. Теперь настал черед определиться: заморозить ли плод целиком, или нарезать его. Выбрав нарезку, можно сэкономить место в холодильнике.
Заготовка распределяется по заранее подготовленной таре и помещается на мороз. Лучший вариант – «супер заморозка» или шоковый режим. Но если их нет, придется обойтись стандартным способом.
Формы нарезки свеклы (кликайте для увеличения)
В виде пюре
Еще один вариант – свекла, перемолотая до состояния пюре. Этот способ подойдет мамам с маленькими детьми. Но это не значит, что от пюре откажутся и взрослые. Для этого свекла перемалывается любым измельчителем до состояния пасты, раскладывается в пластиковые банки по порциям и размещается в морозилке на зиму.
Как заморозить свекольную ботву
Не многие огородники знают, что для заморозки подойдет не только подземная часть, но и зеленые верхушки. Зелень отличается массой полезных свойств. А борщ варится не только из плодов, но и из ботвы. В итоге получается блюдо, похожее на щавелевый борщ.
Этапы заморозки:
- листья сортируются, осматриваются на предмет порчи, а также удаляются очень твердые;
- зелень промывается под струей холодной воды и просыхает на полотенце или бумажной салфетке;
- обтертые досуха листья шинкуются, но не слишком мелкими кусками;
- свекольная заготовка размещается в порционные пакеты и отправляется в морозилку.
Не стоит забывать, что шоковая и быстрая заморозка предпочтительнее.
Заготовка свеклы на зиму в разных видах
Для заморозки подходит свекла как в сыром виде, так и после термической обработки (вареная, запеченная, тушеная).
Корнеплод замораживают целиком, кусочками (кубиками, полосками), натертым на терке или в виде пюре. Это зависит от того, какие блюда планируется в будущем готовить. Для супов и корейских закусок свеклу натирают на терке, для салатов и винегретов режут кубиками или соломкой, для диетического питания — крупными кусочками, для запеканок и детского питания измельчают в пюре.
При заморозке корнеплода целиком основной недостаток заключается в том, что перед применением его приходится полностью размораживать. Измельченный продукт в некоторые блюда добавляют, не размораживая.
Морозят корнеплод самостоятельно или в составе смесей с другими овощами.
Сырая свекла
Самый быстрый и простой способ — заморозка сырой свеклы. Ее замораживают целиком, в нарезанном виде или тертую.
На заметку! Замороженная сырая свекла во время варки теряет цвет.
Вымытую свеклу очищают от кожицы, снова моют и сушат бумажным полотенцем.
Очищенные корнеплоды замораживают целиком, предварительно разложив по отдельным пакетам, либо нарезают или трут на терке. Измельченный корнеплод раскладывают порционно в приготовленную тару и убирают в морозилку.
Цветная капуста по-корейски быстрого приготовления
Если вы не хотите, чтобы измельченный овощ превратилась в ком, следует заморозить его в два этапа. Сначала кусочки раскладывают на лотке и помещают в морозильник на 1-2 часа. Затем подмерзшие кусочки раскладывают в пакеты, выкачивают из них воздух и снова убирают в морозильник.
Сырую нашинкованную свеклу можно смешать с сырой морковью. Такой набор используют для приготовления борща.
Отварная свекла
Отварную свеклу замораживают в целом виде или измельченную (нарезанную, натертую на терке).
Вымытые корнеплоды не чистят, заливают водой и варят до готовности. Чтобы они не потеряли цвет, кипение в кастрюле должно быть едва заметным. Также для сохранения цвета в воду добавляют немного уксуса.
Готовность проверяют ножом: он легко входит в мякоть готового корнеплода. Сваренную свеклу заливают холодной водой и остужают. Затем счищают кожицу. Очищенные корнеплоды раскладывают по пакетам целиком и замораживают. Либо измельчают ножом или натирают на терке, фасуют порциями и складывают в морозилку.
Чтобы кусочки не примерзли друг к другу, их замораживают в два этапа, как сырую свеклу.
Запеченная свекла
Овощ можно не варить в воде, а запечь в духовке. Для этого его моют, заворачивают в фольгу и помещают в духовку (180–200 °С).
Небольшие овощи доходят до готовности за 40–45 минут. Затем свеклу остужают, очищают от кожицы и замораживают так же, как вареную.
Свекольное пюре
Свеклу замораживают на зиму в виде пюре. Для этого вымытые, но не очищенные корнеплоды варят или запекают в духовке. Готовую свеклу очищают от кожицы и измельчают в блендере или протирают через сито. Полученную массу раскладывают в формы для льда и помещают в морозильную камеру.
Когда кубики замерзнут, их перекладывают в одну емкость или пакет и убирают на постоянное хранение. Замороженное пюре используют для приготовления запеканок, каш и детского питания.
Свекольная ботва
Свекольные листья используют для салатов и супов. Для заморозки их промывают и просушивают, затем нарезают полосками. Укладывают в пакеты или контейнеры, но неплотно, чтобы все не превратилось в ледяной ком, и помещают в морозилку.
Сколько можно хранить мороженую свеклу
Заморозка свеклы – самый лучший способ ее заготовки на зиму. Во-первых, он легок, во-вторых, заморозить – быстрее, чем накрутить консервы. Третий аргумент – тратится минимум ресурсов: достаточно отправить натертую или целую свеклу в морозилку на зиму. И, наконец, хранящийся в таком виде корнеплод удерживает максимум пользы.
А для того, чтобы урожай действительно не потерял свои вкусовые качества и витамины, следует отправлять свеклу в морозилку сразу же после изъятия из земли. Чем быстрее продукт отправится на зимнее хранение, тем лучше.
Теперь, когда мы выяснили, что замораживать свеклу на зиму не только можно, но и нужно, осталось узнать, сколько она хранится. На этот счет у огородников отсутствует единое мнение. Одни уверяют – максимум четыре месяца. Другие считают, что и через год с овощем ничего не случится. А оптимальный срок составляет около от полугода до восьми месяцев.
Как размораживать
- Важно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях в предельно короткое время, а размораживать как можно медленнее. Так сохранятся ценные вещества.
- Оптимальное решение – извлечь загодя мороженые заготовки и поместить на полку, которая ближе всего находится к морозилке.
- Допустимо размораживание при температуре от 18 градусов, на кухне или в комнате.
- Разрешено заправлять блюда мороженой свеклой без ее предварительного оттаивания. Особенно, если речь идет о порезанном овоще, который морозили сырым.
- Категорически запрещено размораживать кипятком или в СВЧ-печи.
Вывод: свеклу можно заморозить в любом виде, в любых пропорциях, в сочетании с морковью и сольно, целиком и в нарезке. Способ зависит от предпочтений кулинара, наличия свободного времени и места в морозилке.
- Предыдущая
- Овощи и грибыЗачем моют морковь перед длительным хранением — советы экспертов
- Следующая
- Овощи и грибыХранение лука в косах на зиму: способы и преимущества
Как заморозить сырую свеклу на зиму в морозилке
Заморозка сырой свеклы считается самым простым и удобным способом заготовки, так как занимает минимум времени и сил. Выбирая заморозку овоща в сыром виде, нужно сразу определиться, для каких блюд она будет использоваться, и, в зависимости от этого, выбрать способ заготовки.
Заморозка в цельном виде
Очищенный сырой овощ можно заморозить целиком. Для этого каждый подсушенный корнеплод положить в полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру. Недостаток у способа только один – продукт долго размораживать. А главный плюс – то, что его можно использовать для любого блюда.
Заморозка кубиками, соломкой
Чаще на зиму овощ заготавливают в измельченном виде, чтобы в дальнейшем использовать в салаты, первые блюда и овощные рагу. Для заготовки потребуется:
- Подготовленную вымытую и очищенную свеклу нарезать кубиками, крупной соломкой или кружочками.
- Кусочки раскладывают на подносе, застеленном пищевой пленкой, в один слой и отправляют в таком виде в морозилку на 2 часа.
- Когда свекла немного подмерзнет, ломтики расфасовывают по пакетам, герметично закрывают, выпуская лишний воздух.
- Убирают овощные ломтики в морозилку для последующего хранения.
Внимание! Заморозить свекольные ломтики можно и более простым способом. Для этого сложить сырые заготовки в пакеты или контейнеры порционно (в количестве, необходимом для одного блюда) и поместить в морозилку без предварительной быстрой заморозки.
Заморозка тертой свеклы
Если для приготовления в дальнейшем первых блюд хотелось бы заморозить тертую свеклу на зиму, не стоит сомневаться, можно ли сделать такую заготовку, а смело натереть корнеплод на терке и поместить в пакетах в морозилку.
Как хранить очищенный хрен в домашних условиях: советы
При этом можно добавить в заготовку измельченный лук, морковь, перец. Разложить овощи по пакетам из расчета на одно готовое блюдо и отправить в морозилку. Таким образом готовится овощной полуфабрикат для борща.
Полезные свойства
Многое можно сказать о полезных свойствах свеклы, но основное то, что при варке они не пропадают. Тот минерально-витаминный состав и свойства, которыми обладает этот овощ не пропадают после температурной обработки. Температура пагубно действует на витамин С, но в свекле его не так и много.
Свекла благотворно влияет на систему и процесс пищеварения. При регулярном употреблении свеклы (3-4 раза в неделю) нормализуется стул, пропадают запоры, вздутие и тяжесть. Обладает легким слабительным и мочегонным действием. Свекла мягко очищает организм от шлаков и токсинов.
Свекла нормализует кровяное давление. Делает капилляры более эластичными. Помогает при атеросклерозе. Этот овощ оказывает антибактериальное и противовоспалительное действие. Помогает бороться с простудами и плохим настроением.
Свекла – отличный помощник при лечении анемии. Она способствует повышению гемоглобина и железа в крови.
Все эти свойства свеклы объясняются ее богатым составом. Свекла содержит большое количество витаминов группы В, также витамин А и Е.
Минеральный состав очень разнообразный, в свекле присутствует почти все элементы таблицы Менделеева: железо, цинк, магний, калий, кальций, йод, селен, фтор, медь, фосфор и многие другие минералы. Присутствуют органические кислоты: щавелевая, яблочная и лимонная.
В свекле большое количество клетчатки. Все эти вещества не разрушаются во время варки, а сохраняются в свекле.
Как заморозить свёклу на зиму в морозилке: тёртую, варёную, для борща, с морковью, ботву
На первый взгляд не совсем понятная идея замораживать на зиму свёклу, когда она в свежем виде доступна практически круглый год как в торговой сети, так и при хранении в погребе, на самом деле, вполне рациональна.
Замороженный корнеплод на 90% сохраняет все свои полезные вещества, в то время, как при содержании в овощехранилищах или погребах он к весне теряет большинство своих нутриентов. Кроме того, грамотно подготовленный к заморозке овощ очень удобен при его последующем кулинарном использовании.
О том, как правильно заморозить свёклу в домашних условиях, пойдёт речь далее.
Подготовка свёклы к заморозке
Успех в замораживании свёклы в первую очередь зависит от качества выбранных плодов. Они должны быть небольшими, плотными, с гладкой и неповреждённой поверхностью. Выбранные корнеплоды освобождают от ботвы и тщательно моют щёткой под проточной водой.
Важно! Стоит выбирать овощ с одним корневым отростком, поскольку несколько их указывают на то, что плод имеет жёсткую структуру.
Как заморозить свёклу
Удобнее всего овощ замораживать в полиэтиленовых пакетах, снабжённых специальными замками, а также в контейнерах и коррексах (специальная пластиковая упаковка). Для заморозки вполне подходят морозилки обычных холодильников, однако более качественный результат получается при применении морозильных камер глубокой заморозки.
Замораживают свёклу в разных видах:
- свежем;
- варёном;
- пюреобразном;
- с другими овощами;
- в качестве борщевой заправки.
А ещё, кроме корнеплода, замораживают и свекольную ботву.
Свежую
Свежий овощ возможно заморозить целиком, а можно и в измельчённом различными способами виде.
Замораживание целиком занимает гораздо меньше времени на подготовку, но зато процесс оказывается намного сложнее при использовании продукта.
Чтобы заморозить свежий корнеплод, необходимо освободить овощ от кожуры, снова промыть его водой и затем дать ей стечь с корнеплода полностью, насколько это возможно.
Измельчают свёклу по-разному:
- нарезают её соломкой, брусками, кружками или кубиками;
- натирают с помощью тёрки;
- превращают её в пюре.
Нарезанный на кусочки корнеплод можно сразу поместить в пакеты и отправить в морозильную камеру. Однако при этом возникает опасность, что содержимое пакетов может смёрзнуться в ком, который потом будет сложно использовать по частям без его разморозки.
Поэтому практикуется метод, при котором нарезанная на кусочки свёкла сначала поэтапно подмораживается тонкими слоями на плоской поверхности, а затем в подмороженном виде ссыпается уже в фасовочный пакет для последующего длительного хранения в морозильной камере.
А натёртый на тёрке или доведённый до пюреобразного состояния плод раскладывается в небольшие ёмкости и помещается в холодильник, что позволяет затем использовать его необходимыми небольшими порциями для приготовления каких-либо блюд.
Варёную
Процесс заморозки варёного корнеплода практически ничем не отличается от замораживания свежей свёклы. Варят овощ и в кожуре, и в очищенном виде. Для варки в кожуре плод опускают в ёмкость с холодной водой таким образом, чтобы вода полностью его покрывала. Варится он от 40 минут до часа, что зависит от величины плода. А очищенную свёклу лучше варить на пару или в мультиварке.
Борщевую заправку
Заправка для борща в замороженном виде готова к использованию тотчас же после её извлечения из морозильной камеры.
Ингредиенты:
- свёкла — 1,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- томаты — 0,5 кг;
- болгарский перец — 0,5 кг;
- репчатый лук — 0,5 кг;
- чеснок — по вкусу;
- зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи тщательно моются и просушиваются до освобождения от влаги.
- Болгарский перец нарезается соломкой.
- Измельчается репчатый лук.
- Помидоры, освобождённые от мест крепления плодоножек, нарезаются кубиками.
- Измельчается чеснок.
- Морковь натирается на крупной тёрке.
- То же самое делается и со свёклой.
- Все измельчённые овощи затем перемешиваются в большой ёмкости.
- Раскладывается смесь по пакетам в порциях, необходимых для приготовления одной кастрюли борща. При этом следует смесь распределить в пакетах ровным плоским слоем и при закрытии их необходимо выпустить из них лишний воздух.
Видео: как приготовить заправку для борща на зиму
Свекольное пюре
Пюреобразная свежая свёкла получается посредством её нарезки на небольшие кусочки с последующим измельчением их с помощью блендера. Полученное пюре чаще всего размещают в пластиковых или силиконовых формах, из которых его в замороженном виде удобно доставать как брикеты, применяемые при приготовлении соуса.
Свекольную ботву
Молодая свекольная ботва содержит в себе очень много полезных веществ, которые сохраняются в ней и после заморозки. Из этих листьев получается очень вкусный и полезный зелёный борщ.
Чтобы у спешно заморозить ботву, её следует хорошо промыть, освободить от влаги с помощью полотенца и нарезать полосками вместе со стеблем.
Полученную нарезку расфасовывают по пакетам и помещают в морозильную камеру.
Узнайте о пользе и вреде свекольной ботвы.
С морковью
Поскольку морковь, будучи тоже корнеплодом, ведёт себя при заморозке абсолютно так же, как и свёкла, эти два овоща отлично подходят для совместного замораживания. Овощи после отмывания от грязи и очистки шинкуют, смешивают полученное и распределяют по пакетам.
Как разморозить свёклу
Чтобы приготовить суп или борщ, продукт вовсе не нужно размораживать. Сырую свёклу закладывают в кастрюлю в середине приготовления блюда, а варёную — перед его окончанием. В подобных случаях бывает очень полезным замораживание овощей порциями, необходимыми для разового приготовления блюда.
А для салатов варёные овощи необходимо разморозить. Делать это следует не спеша, для чего лучше всего размораживать продукт на средней или нижней полках холодильника. Можно это делать и при комнатной температуре, но не следует для разморозки применять микроволновую печь во избежание перегрева продукта.
Важно! Повторное замораживание овощей недопустимо, так как при этом они лишаются всех своих полезных качеств.
Срок хранения
Даже при точном соблюдении температурных режимов в морозильной камере не следует хранить в ней замороженные овощи свыше 10 месяцев. Замораживание свёклы на зиму позволяет не только сохранить в ней максимум полезных веществ, но и помогает сэкономить средства, поскольку в сезон овощи гораздо дешевле, чем зимой и особенно весной.
Загрузка...
